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Started by Harald Lampl
Mon, 18 Sep 2000 00:00
Zuckergehalt von Obst?
Author: Harald Lampl
Date: Mon, 18 Sep 2000 00:00
Date: Mon, 18 Sep 2000 00:00
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Ist zwar nicht unbedingt eine umweltpolitische Frage, aber so �hnliches gibts hier ja st�ndig, und so viel ist eh nicht los. Hab n�mlich folgendes Problem: Laut seri�sen Quellen darf man bei Marmeladen mit mehr als 50% Zuckergehalt Schimmel absch�pfen, und den Rest essen. (Weil der Schimmel bei mehr wie 50% Zucker n�mlich nicht mehr w�chst, und daher nur Randbereiche befallen sind, die durch Kondenswasser verd�nnt sind) Jetzt wei� ich nur nicht, wieviel Zucker meine, leider gelegentlich schimmelnde Marmelade hat, weil ich zwar wei�, wieviel Zucker ich beim Einkochen reintu, aber nicht, wieviel das Obst enth�lt. Wei� vielleicht irgendwer, welche Obstsorten wieviel Zucker enthalten, insbesonder Marillen, Ribisel, Kirschen und Brombeer? baba harald
Zuckergehalt von Obst?
Author: Gottfried Gidaly
Date: Mon, 18 Sep 2000 00:00
Date: Mon, 18 Sep 2000 00:00
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Hallo Harald! Monday 18 September 2000 10:25, Harald Lampl wrote to All: HL> Hab naemlich folgendes Problem: Laut serioesen Quellen darf man bei HL> Marmeladen mit mehr als 50% Zuckergehalt Schimmel abschoepfen, und den HL> Rest essen. Das ist sicher keine serioese Quelle gewesen. Schimmelpilze gibt es viele Arten und die "Abschoepfbarkeit" hat gewiss nichts mit dem Zuckergehalt der Marmelade zu tun. Servus Gottfried
Re: Zuckergehalt von Obst?
Author: Hermann Graef
Date: Sat, 23 Sep 2000 00:00
Date: Sat, 23 Sep 2000 00:00
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Am Mon, 18 Sep 2000 18:51:30 +0200, Gottfried.Gidaly@mailer.fido.at (Gottfried Gidaly) schrub: >Hallo Harald! > >Monday 18 September 2000 10:25, Harald Lampl wrote to All: > > > HL> Hab naemlich folgendes Problem: Laut serioesen Quellen darf man bei > HL> Marmeladen mit mehr als 50% Zuckergehalt Schimmel abschoepfen, und den > HL> Rest essen. > >Das ist sicher keine serioese Quelle gewesen. Schimmelpilze gibt es viele Arten >und die "Abschoepfbarkeit" hat gewiss nichts mit dem Zuckergehalt der Marmelade >zu tun. Ich kann�s mir auch nicht vorstellen. Umsomher als das was man sieht ja nur ein kleiner Teil des Schimmels ist. Wenn man also das sictbare und evtl. noch etwas mehr absch�pft hat man trotzdem mit hoher Wahrscheinlichkeit den eigentlichen Schimmelpilz noch dabei. -- lg&b, he www#1 PIP2 DLISUGC#3
Re: Zuckergehalt von Obst?
Author: grazer_bo
Date: Sat, 23 Sep 2000 00:00
Date: Sat, 23 Sep 2000 00:00
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In article <yJDMOcMgwvO6dma41gKxKsIbTKSj@4ax.com>, donald@gams.at wrote: > Am Mon, 18 Sep 2000 18:51:30 +0200, Gottfried.Gidaly@mailer.fido.at > (Gottfried Gidaly) schrub: > > >[...] > > > >Das ist sicher keine serioese Quelle gewesen. Schimmelpilze gibt es > >viele Arten und die "Abschoepfbarkeit" hat gewiss nichts mit dem > >Zuckergehalt der Marmelade > >zu tun. > > Ich kann�s mir auch nicht vorstellen. > Umsomher als das was man sieht ja nur ein kleiner Teil des Schimmels > ist. > Wenn man also das sictbare und evtl. noch etwas mehr absch�pft hat man > trotzdem mit hoher Wahrscheinlichkeit den eigentlichen Schimmelpilz > noch dabei. Der Zuckergehalt ist insofern ausschlaggebend, als dass Zucker die F�higkeit besitzt Wasser an sich ziehen und f�r einen etwaigen Schimmelpilzbefall nicht gen�gend ungebundenes Wasser zu einer vollst�ndigen Durchsetzung des Stoffes bei einer entsprechenden Menge durch das Mycel zul��t. Zucker dient bei ausreichend hohem Gehalt, ebenso wie Salz, als Konservierungsstoff. Zucker besitzt �berdies die F�higkeit auch Luftfeuchtigkeit zu binden. Diese Wirkung von Zucker kann auch bei Zuckerglasuren beobachtet werden, die sich bei feuchter Witterung durch Aufnahme von Luftfeuchtigkeit erweichen und sogar wieder fl�ssig werden k�nnen (funktioniert bei industriell gefertigter Zuckerglasur auf Grund zugesetzter Stabilisatoren nicht immer). Dies f�hrt vor allem bei bereits ge�ffneten Marmeladengl�sern durch Wasseraufnahme zu einer Verringerung des Zuckergehaltes, was widerum Schimmelpilzbefall beg�nstigt. Ein gro�z�giges Entfernen von schimmelbefallenen Stellen ist bei Marmelade durchaus vertretbar (ab etwa 60 % Zuckergehalt). Bei Schimmelbefall von Marmelade, die nicht mehr im original verschlossenen Glas ist w�rde ich zur Entsorgung raten. Sabine Rechberger Sent via Deja.com http://www.deja.com/ Before you buy.
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