🚀 go-pugleaf

Steffi Blumenberg wrote:
>
> Neulich habe ich sog. schwedische K�ttbullar gegessen und die waren
> superlecker.
> Kennt jemand von Euch ein Rezept?

'hab mal einfach meine askSam-"Datenbank" bem�ht.

Ciao
 Werner

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     Titel: K�TTBULLAR IN SAUCE AUS SAURER SAHNE
Kategorien: Fleisch, Schwein, Rind, Hack, Schweden
     Menge: 6 Portionen

SAUCE:

      2     Essl. Mehl (evntl. 3 EL Butter)
    200       ml  Braune Fleischbr�he
    100       ml  Saure Sahne
      2     Essl. Feingehackter frischer Dill
    1/4     Teel. Zitronensaft
                  Salz
      1  Prise/n  Cayenne-Pfeffer

F�R DIE FLEISCHK�GELCHEN:

    250    Gramm  Schweinefleisch, ohne Fett
    250    Gramm  Rindfleisch, ohne Fett
    250    Gramm  Kalbfleisch, ohne Fett
      2     Essl. Paniermehl
     50       ml  Sahne
      4     Essl. Rindermark, feingew�rfelt
      2     Essl. Butter
    1/2  Tasse/n  Zwiebeln, feingehackt
      1     Essl. Feingehackte Schalotten
    1/2     Teel. Knoblauch, feingehackt
      1     Teel. Abgeriebene Zitronenschale
      2     Essl. Feingehackte Petersilie
      1     Essl. Salz
    1/2     Teel. Frischgemahlener schwarzer Pfeffer
    1/2     Teel. Thymian
      2           Eier
      3     Essl. Butter
      2     Essl. �l

Hackfleisch-Kugeln findet man - von der Gr�sse einer Erbse bis zu
jener eines Apfels - nahezu �berall auf der Welt. Ihre Namen sind so
mannigfaltig und schillernd wie die Zutaten, aus denen sie
hergestellt werden. Zu den ber�hmtesten geh�ren bestimmt die
"K�ttbullar", die Schwedischen Fleischk�gelchen. In dem Rezept, nach
welchem wir sie miteinander kochen wollen, wird rohes Rindermark mit
dreierlei Hackfleisch vermischt - eine exquisite Kombination, wie
Sie sie gewiss noch nie gekostet haben. Diese kleinen Bissen eignen
sich ausgezeichnet als Hors d'oevre, das auf einer Heizplatte
warmgehalten wird. Sie k�nnen aber ebensogut als Hauptgericht
aufgetragen und sogar ohne weiteres aufgew�rmt werden.

Bitten Sie den Fleischer, einige Markknochen der L�nge nach zu
spalten und das Mark f�r Sie herauszunehmen. Lassen Sie das Rind-,
Schweine- und Kalbfleisch vor Ihren Augen durch den Fleischwolf drehen
(am Besten zwei mal), damit Sie sicher sind, dass es fettfrei ist.

Damit Sie die Fleischk�gelchen k�hlstellen k�nnen, m�ssen Sie sie
mindestens eine Stunde vor Kochbeginn vorbereiten. Dann zerkr�meln
sie weniger und fallen beim Braten nicht so leicht auseinander.

Das Paniermehl wird etwa 5 Minuten lang in den 4 El. Sahne
eingeweicht und dann mit dem Mark und dem Hackfleisch in eine grosse
Sch�ssel gegeben. Wir lassen die Butter in einer kleinen Bratpfanne
zergehen und d�mpfen darin die gehackten Zwiebeln, die Schalotten
und den Knoblauch 5 Min. lang bei m�ssiger Hitze, bis sie etwas
weich sind und ein wenig Farbe angenommen haben. Auch sie kommen in
die Sch�ssel. Gleichzeitig f�gen wir die abgeriebene Zitronenschale
sowie die Petersilie, das Salz, den Pfeffer und den zerriebenen
Thymian bei. Die 2 Eier werden mit einer Gabel ein wenig zerklopft
und zu dem Fleisch gegossen.

Bearbeiten Sie diese Mischung mit einem grossen Kochl�ffel so lange
kr�ftig, bis die Zutaten gr�ndlich vermengt sind und das Fleisch
nicht mehr k�rnig ist. Wenn Sie eine K�chenmaschine mit Knetarm
besitzen, l�sst sich das viel leichter machen. Doch probieren Sie es
nicht etwa mit einem gew�hnlichen Handmixer, das w�rde nicht gehen.

Formen Sie aus dem Fleisch kleine Kugeln von 2,5 cm Durchmesser. Das
geht am einfachsten und praktischsten, wenn man einen geh�uften
Teel�ffel Fleischmasse in eine Hand legt und daraus mit der anderen
Hand, nachdem man sie mit kaltem Wasser benetzt hat, mit leichten
Bewegungen eine Kugel rollt. Geben Sie sich dabei keine allzugrosse
M�he. Nach dem K�hlstellen k�nnen Sie die die Form der K�gelchen
leicht verbessern, wenn Sie wollen.Legen Sie die Fleischk�gelchen
auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech oder Tablett. Decken
Sie sie mit einem zweiten Papier zu und stellen Sie sie w�hrend
mindestens 1 Stunde in den K�hlschrank.

Zum Braten der Fleischk�gelchen lassen Sie 3 El Butter mit 2 El �l
in einer grossen, schweren Bratpfanne zergehen. Wenn das Fett zu
spritzen beginnt, lassen Sie vorsichtig so viele Fleischk�gelchen
leicht in die Pfanne fallen, dass der Boden zu 3/4 damit bedeckt ist.
R�tteln Sie die Pfanne sofort hin und her, damit die Kugeln im
heissen fett herumrollen. So behalten sie ihre Form besser und
br�unen sich regelm�ssiger.

Schalten Sie die Hitze nach einiger Zeit zur�ck auf m�ssig und
braten Sie die Fleischk�gelchen noch etwa 6-7 Min., bis sie rundum
knusprig braun und innen gar sind. Kontrollieren Sie das, indem Sie
eines auseinanderbrechen. Es darf innen nicht im geringsten mehr
rosa sein. Legen Sie ersten fertigen Fleischk�gelchen mit dem
Schauml�ffel in eine niedrige Kasserolle und braten Sie die �brigen.

Nun kochen wir in der gleichen Bratpfanne die Sauce. falls das
restliche Fett darin sch�n braun ist, giessen wir es bis auf 3 EL
aus, aber wenn es schwarz und verbrannt ist, entfernen wir es
vollst�ndig, reiben die Pfanne mit K�chenkrepp aus und lassen dann 3
EL Butter zergehen. Verr�hren Sie damit abseits vom Feuer 2 EL Mehl
zu einer Paste. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd zur�ck und
d�mpfen Sie diesen "roux" langsam auf kleinem Feuer etwa 1 Min. lang,
wobei Sie st�ndig umr�hren. Dann giessen Sie 1 Tasse Fleischbr�he
auf einmal dazu, stellen Sie die Flamme auf m�ssige Hitze und
schlagen Sie die Sauce mit dem Schneebesen so lange, bis sie zum
Kochen kommt, dick und glatt wird. bei ganz kleingestellter Flamme
darf nun die Sauce nur noch leicht k�cheln. Die Sahne hinzugeben und so
lange k�cheln lassen, bis die Sauce s�mig ist. F�gen Sie den
Zitronensaft hinzu und schmecken Sie dann mit Salz und Pfeffer ab. Zum
Schlu� die Petersilie dazugeben. Die K�ttbullar servieren Sie dann in
der Sauce zu Salzkartoffeln.

Man i�t Preiselbeeren dazu.

Quelle: Unbekannt

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     Titel: �TTBULLAR (SCHWEDISCHE HACKB�LLCHEN)
Kategorien: Fleisch, Schwein, Rind, Hack, Schweden
     Menge: 4 Personen

400 g  gemischtes Faschiertes (300 g Rindfleisch, 100 g Schweinefleisch)
  1    fein geschnittene Zwiebel
200 ml Milch
  1    altbackene Semmel
  1    Ei
  1 EL Butter
       �l zum Braten
  1    Prise gemahlener Piment
       Salz
       Pfeffer

F�R DIE SAUCE:

200 ml Rindsuppe (Boullion)
100 ml Bier
150 ml Obers
  2 EL Preiselbeerkompott
       Salz
       Pfeffer

Dazu passen Salzkartoffeln

Quelle: ORF-frisch gekocht, DI 8.5.2001  13.15 UHR
        gekocht von Alois Mattersberger

Die Semmel entrinden, in Milch einweichen. In einer beschichteten
Pfanne die Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen. Das
Faschierte mit dem Ei, der gut ausgedr�ckten Semmel und den Zwiebeln
vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Aus der Masse
mit befeuchteten H�nden kleine B�llchen formen. In einer Pfanne �l
erhitzen und die B�llchen rundum nicht zu hei� etwa 6 Min braten.
Danach auf K�chenpapier abtropfen lassen.

F�r die Sauce:
Rindsuppe mit dem Bier aufkochen und auf die H�lfte der Fl�ssigkeit
einreduzieren. Obers zugeben und solange k�cheln lassen bis die
Sauce eine s�mige Konsistenz erreicht hat. Zuletzt das
Preiselbeerkompott einr�hren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

K�ttbullar mit der Sauce und Salzkartoffeln anrichten, mit
Preiselbeerkompott servieren.

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K�ttbullar

1.) Elisabeth Schneider aus Schweden schrieb am 15.12.99:

Schwedische K�ttbullar sind ganz einfach.
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ca. 400 g Hackfleisch (gerne gemischtes oder auch Rinderhack)
1 Ei
Einige Essl�ffel Semmelbr�sel
Salz
Weisser Pfeffer
1 kleine Zwiebel feingehackt( ich lasse sie vorher in Butter leicht
anschmelzen, schmeckt besser dann)

Die Semmelbr�sel mit etwas Sahne anweichen, dann alle anderen Zutaten
zugeben. Mit feuchten H�nden kleine B�llchen formen und in der Pfanne
braten bis sie rundherum braun sind. Dazu eine einfache Sahneso�e
gemacht.

Guten Appetit und Gr�sse aus Schweden
Elisabeth

2.) Marco Heinrichs schreib am 14.12. 99:

hier ist mein K�ttbullar-Rezept:

Rezept f�r Svenska K�ttbullar (f�r 4 Personen)
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Zutaten:
1 Br�tchen
1 kleine rote Zwiebel
150 g Rinderhack
150 g Kalbshack
150 g Schweinehack
1 TL Salz
1 TL gemahlener Piment
1 Eigelb
6 EL Bratfett
1 Tasse saure Sahne oder Schmand
2 TL scharfer Senf
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Br�tchen in lauwarmen Wasser einweichen.
Zwiebel reiben und mit Hackfleisch, ausgedr�cktem Br�tchen, Salz, Piment
und Eigelb zu einem Teig verarbeiten. B�llchen formen und bei mittlerer
Hitze braun braten.
Dazu eine Sauce aus saurer Sahne, Senf, Zwiebelpulver, Zitronensaft,
Salz und Pfeffer reichen.