🚀 go-pugleaf

Wein-Creme-Dessert ( Rheinisch Ruut-Wie� )

F�r 8 Portionen


  Rotweincreme

Zutaten f�r 8 halbe Portionen:

250     ml                    Rotwein

250     ml                    Wasser

100     g                      Zucker

1/2                              Zitrone, davon den Saft

1                                 Eigelb

1          Prise               Salz

40       g                      Speisest�rke

200     ml                    Sahne

Zubereitung:

In einem Wasserbad-Topf Rotwein, Wasser, Speisest�rke, Zucker, den Saft 
einer halben Zitrone, Salz  und das Eigelb zusammenf�gen und mit dem 
Schneebesen gut miteinander verr�hren. Nun den Topf auf mittlerer 
Temperatur langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen, damit das Eigelb 
nicht gerinnt. Nach ca. 5 Min. wird die Rotweincreme dicklich.

Dann die Rotweincreme in eine Sch�ssel umf�llen und in kaltes Wasser 
stellen. Solange mit einem Schneebesen weiterr�hren, bis die 
Rotweincreme erkaltet ist. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter 
die Rotweincreme heben.

Acht Whiskey Gl�ser in eine Form stellen und diese auf 45� schr�g und 
stabil hinstellen.

Die Creme in die Gl�ser f�llen und im K�hlschrank noch ca. 2 Std. fest 
werden lassen.

Gl�ser oberhalb der Creme innen mit K�chenpapier sauber auswischen. 
Weiter kalt stellen.

 


  Wei�weincreme

Zutaten f�r 8 halbe Portionen:

250     ml                    Moselwein (oder anderen trockenen 
fruchtigen Wei�wein)

250     ml                    Wasser

100     g                      Zucker

1/2                              Zitrone, davon den Saft

60       g                      Speisest�rke

3                                 Eigelb

1          Prise               Salz

200     g                      Sahne

3                                 Eiwei�

Zubereitung:

In einem Wasserbad-Topf Wei�wein, Wasser, Speisest�rke, Zucker, den Saft 
einer halben Zitrone, Salz und das Eigelb zusammenf�gen und mit dem 
Schneebesen gut miteinander verr�hren. Nun den Topf auf mittlerer 
Temperatur langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen, damit das Eigelb 
nicht gerinnt. Nach ca. 5 Min. wird die Weincreme dicklich.

Dann die Weincreme in eine Sch�ssel umf�llen und in kaltes Wasser 
stellen. Solange mit einem Schneebesen weiterr�hren, bis sie erkaltet 
ist. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Eiwei� sehr 
steif schlagen und ebenfalls unterheben.

Wei�weincreme auf die 8 Gl�ser verteilen und wieder gut kalt stellen.

In eine spitze Spritzt�te geschmolzene Schokolade f�llen und damit auf 
die Oberfl�che eine Weintraube zeichnen.