REZ: Ochsenschwanz geschmort in Rotwein an Champignons

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1 total messages Started by NMS Sat, 06 Jan 2007 15:24

#145

Author: NMS
Date: Sat, 06 Jan 2007 15:24

48 lines
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

     Titel: Ochsenschwanz geschmort in Rotwein an Champignons
Kategorien: ???
     Menge: 1 Rezept

    150     Gramm  Durchwachsener R�ucherspeck
      1            Ochsenschwanz � 1.5 kg in St�cken von etwa 8 cm
    750        ml  Dunkler Rotwein, bspw. trockener Dornfelder
    500     Gramm  Egerlinge oder Champignons, geputzt und
                   -- geviertelt
      2    Zweige  Rosmarin
      3            Zwiebeln
      3            Knoblauchzehen
      1            Paprika, rot, gew�rfelt
      1            M�hre, in R�dchen
     10     Gramm  Sellerie, in W�rfeln
                   Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
                   Salz

============================ QUELLE ============================
                   -- Erfasst *RK* 06.01.2007 von
                   -- NMS

Speckschwarte abtrennen, Speck in Streifen schneiden und in der
Kasserolle knusprig ausbraten lassen. Speckstreifen mit dem
Schauml�ffel herausnehmen und beiseite stellen.

Fleisch von allen Seiten in dem Speckfett anbraten. Mit 200 ml
Rotwein abl�schen. Fleisch an den Rand der Kasserolle schieben,
geachtelte Zwiebeln und Knoblauch in die Mitte geben. Schwarte mit
hineinlegen. Deckel auf Kante auflegen und Fl�ssigkeit einkochen
lassen. Fleisch alle 30 min wenden. Insgesamt 210 min schmoren. Wein
nachgie�en, so da� der Fond nicht eintrocknet. Nach 120 min Rosmarin,
Sellerie, M�hre und Paprika hinzuf�gen.

Pilze in Oliven�l scharf anbraten, mit Pfeffer und Salz w�rzen. Und
gegen Ende der Schmorzeit zum Fleisch geben.

Fond durch ein Feinsieb abgie�en und leicht anbinden. Daraus Spiegel
auf den Teller gie�en. Fleisch, Pilze und Beilage platzieren

Beilage Kartoffelgratin mit altem Gouda.

=====

Gru�
NMS

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