🚀 go-pugleaf

Peuyeum Bintang Lima Oasis

Sesuatu yang bercita rasa klasik cenderung bisa dinikmati sepanjang
waktu. Dalam hal makanan, itulah yang dapat ditemui di Oasis
Restaurant-sebuah restoran yang terbilang lama, di tengah pertumbuhan
tempat makan yang pesat dan beberapa di antaranya trendi di Jakarta.

Sekitar 20 hingga 30-an tahun lalu, hanya ada beberapa gelintir fancy
restaurant di Jakarta. Di antara yang beberapa gelintir itu adalah
Oasis yang terletak di Jalan Raden Saleh, Jakarta Pusat. Ibaratnya,
kalau ada jamuan-jamuan penting pada zaman itu, pasti berlangsung di
restoran ini.

Memasuki Oasis setelah belasan tahun tak menyambangi tempat ini,
rasanya tetap menemukan aura berkelasnya restoran itu. Duduk-duduk di
ruang "Topeng Bar", tempat beranjangsana sebelum tamu makan di ruang
utama, yakni "Sumatera Room", seperti memasuki suasana lama yang tidak
pudar kewibawaannya, seperti lukisan-lukisan karya Hendra Gunawan
berjumlah belasan yang terpampang di dinding.

Restoran ini memang terdiri dari beberapa ruangan, menyesuaikan diri
dengan bangunan lama tersebut, yang dibangun tahun 1928 sebagai tempat
tinggal oleh miliarder berkebangsaan Belanda, Brandenburg van Oltsende.
Bangunan yang pernah menjadi tempat kediaman tidak resmi gubernur
terakhir Belanda untuk Hindia Timur ini dijadikan restoran Oasis sejak
tahun 1970. Bangunan dipertahankan keasliannya, dengan ruang-ruang
diberi nama khusus sesuai sifatnya, seperti Topeng Bar dan Sumatera
Room tadi, lalu Kalimantan Room, Raja Room, selain entrance hall.

Berani
Restoran yang terkenal dengan rijsttafel-nya ini beberapa kali menerima
penghargaan Adikarya Wisata, penghargaan yang diberikan oleh Pemerintah
Provinsi DKI Jakarta untuk sumbangan mereka terhadap daya saing
industri wisata di DKI. Terakhir, Desember lalu mereka kembali mendapat
penghargaan itu.

Dimanajeri oleh O'om Mucharam Endi, berikut konsultan bidang kuliner
dan gastronomi Suryatini N Ganie, restoran ini terus mencoba
mengaktualkan diri dengan sajian-sajian istimewa. Seusai menerima
penghargaan bulan Desember lalu, mereka mengundang sejumlah wartawan
untuk mencicipi paduan baru menu-menu istimewa yang segera akan mereka
luncurkan.

Keistimewaan "pemain lama" seperti Oasis, mereka telah menguasai
dasar-dasar kuliner sampai ke detail penyajian secara tepat. Lebih dari
segalanya, di sini dibuktikan bahwa masakan Indonesia-yang dengan
mudah kita temui di pinggir-pinggir jalan-menemukan stilisasinya di
restoran itu. Makanan-makanan khas Indonesia disajikan dalam jajaran
set menu, yang memungkinkan orang bisa menikmati semuanya tanpa
mblenger dalam satu bagian.

Lihatlah bagaimana, misalnya, soto disajikan. Sebagai bagian dari
hidangan pembuka, soto disajikan dalam porsi atau ukuran yang tepat.
Belum lagi timing memasaknya, di mana daun bawang maupun kemangi
pemanis rasa di soto itu berada pada titik kematangan yang tepat. Dalam
jajaran makanan yang mereka hidangkan, harus disebut pula kawista
sherbet, yang fungsinya untuk menetralisasi makanan- makanan pembuka,
sebelum kita masuk ke menu utama. Kawista adalah buah kampung, yang
banyak terdapat di pantai utara Jawa. Ini merupakan buah lokal yang
sangat diakrabi sifat dan kemungkinan penyajiannya hingga menjadi
sherbet yang unik, oleh Suryatini Gani. Dia menceritakan keunikan buah
itu sembari mengenang leluhurnya, yakni RA Kartini (Suryatini adalah
keturunan dari perempuan pemikir dan pendobrak zaman itu).

Tak usah dibilang menu utama, yang diunggulkan sebagai puncak
penyajian. Lobster, misalnya, disajikan dalam kemewahan saus anggur
putih dan brandy. Yang sangat unik adalah hidangan penutup, yang
membandingkan dua es krim sekaligus. Yang satu bernama cherry jubilee,
es krim biasa yang bisa kita jumpai di tempat lain. Sementara satu
lagi-ini dia-es krim yang rasanya unik, menutup acara makan itu
menjadi seolah kita masih ingin makan lagi, yakni yang mereka beri nama
fermented cassava ice parfait. Apa itu? Semacam es yang dibuat dari
tape atau peuyeum.

"Prinsipnya, peuyeum diblender," kata Suryatini.

Lalu ditambah apa lagi?

"Itu rahasia," tuturnya sembari tertawa.

Harus diakui, dalam kemasannya, peuyeum ini telah naik pangkat menjadi
"peuyeum bintang lima".

Kejutan terakhir adalah kopi oasis. Masih saya ingat bagaimana cara
membuat kopi itu. Kulit jeruk dipanaskan, sampai yang keluar adalah
sari pati dari minyak asam jeruk itu. Lalu ditambahkan kahlua, sebelum
kopi panas ditungkan. Alamaak, ini adalah eksperimen yang "berani".
Sifat yang menjadi antitesa kopi, yakni asam, ditabrakkan menjadi
semacam "mix & match" yang menjadikan kopi ini terasa unik, "berani".

Menikmati makanan di restoran tua ini seperti menikmati aksi dari
pendekar tua, yang ilmunya sudah tidak kita ragukan.

BRE REDANA
Minggu, 07 Januari 2007
Copyright © 2002 Harian KOMPAS