🚀 go-pugleaf

Cita Rasa Manado

Cita rasa pedas dari sajian Manado benar-benar khas. Sangat menyengat.
Berani mencoba? Jangan mengaku suka pedas jika belum mencoba masakan
Manado. Betapa tidak, hampir semua masakan Manado bercita rasa pedas.
Pedasnya yang 'selangit' dijamin membuat penyantapnya berkeringat
kepedasan.

Uniknya, tak semua orang Manado tahan pedas. Viana Igah, salah satunya.
Lantaran sudah lama menetap di Jakarta, derajat kepedasan yang bisa
diterima lidah Viana merosot jauh di bawah rata-rata orang Sulawesi
Utara. ''Alhasil, kalau pulang ke Manado, saya jadi susah makan. Untung
di Jakarta, ada restoran Manado yang masakannya tidak sepedas
aslinya,'' ujar Public Relation Manager Hotel Aston, Atrium Senen,
Jakarta, ini di sela-sela pembukaan Festival Masakan Manado belum lama
berselang.

Ragam masakan Manado, lanjut Viana, cukup variatif. Ada yang pedas,
seperti daging kambing rica, ayam isi buluh, lapis daging, dan ayam
garo rica. Ada pula yang tak membuat mata penyantapnya memerah. Bubur
Manado dan sup brenebon, di antaranya. ''Perbandingan masakan pedas dan
tidak pedas bisa mencapai 80:20,'' komentar Chef the Partie Spices
Coffee Shop, Hotel Aston, Bambang Subekti.

Cita rasa pedas masakan Manado berbeda dengan pedasnya masakan dari
daerah lain. Bahkan, pedasnya masakan Sumatera Barat sekalipun
terlampaui. ''Pedasnya menyengat,'' ucap Bambang.

Rasa pedas yang khas tersebut berasal dari penggunaan cabai rawit.
Bukan sembarang cabai rawit. ''Yang dipakai cabai rawit yang
warna-warni (hijau, kuning, dan merah). Semuanya digiling dengan cabai
merah. Itulah yang membuat rasanya menjadi sangar,'' urai Bambang.

Di samping rasa pedas, masakan Manado juga punya karakteristik lainnya,
yakni kerap memakai bumbu yang wangi seperti pandan, ketumbar, serai,
daun jeruk, dan kemangi kemudian dicampur dengan bawang merah dan
bawang putih. ''Menurut saya cita rasanya yang kuat dan pedas mirip
dengan masakan Thailand,'' ungkap chef Bambang.

Olahan bercabai diamati Bambang sebagai ciri khas Manado. Itu pula yang
mampu mengundang selera makan pecinta rasa pedas. Mari ukur ambang
batas toleransi kepedasan Anda dengan mencoba satu set lengkap masakan
Manado!

Sebagai penggugah selera, gohu tak boleh dilewatkan. Yang satu ini akan
menyegarkan siang hari Anda. Asinan Manado itu terbuat dari pepaya muda
mengkal yang diiris-iris dan direndam dengan larutan cuka lengkap
dengan cabai rawit dan jahe. Larutan cuka pedas tadi juga ditambahi
dengan terasi atau bakasang alias terasi yang dibuat dari isi perut
ikan tuna.

Bicara tentang masakan Manado, Viana menyebut sambal dabu-dabu sebagai
sajian yang paling terkenal. Sebagai gadis Manado yang tak begitu punya
banyak waktu untuk memasak, Viana masih ingat cara membuat dabu-dabu.
Menurutnya, dabu-dabu cukup gampang untuk dibuat. ''Cuma butuh bawang
merah, cabai rawit merah dan cabai merah, dan tomat sayur. Irisan
bahan-bahan tadi tinggal dibubuhi garam dan dilumer dengan siraman air
jeruk nipis. Lantas, balur dengan minyak goreng panas. Jadi, deh,''
katanya berbagi tips.

Ikan woku
Sambal dabu-dabu, cocok sekali disantap dengan ikan. Terkenal dengan
hasil tangkapan ikannya yang banyak, warga Manado memang gemar makan
ikan. ''Masakan yang paling khas adalah ikan woku. Biasanya terbuat
dari ikan cakalang,''imbuh Viana.

Selain ikan cakalang, ikan tongkol juga bisa dibuat woku. Ikan tongkol
woku dalam gelimang sayur santan daun singkong amat menggugah selera.
''Setelah sayurnya matang, baru masukkan ikan tongkolnya. Rasa pedas
berasal dari kuah sayur yang juga bercabai rawit,'' kata Bambang,
peraih Iron Chef pada Asian Fusion Competition.

Buat yang tidak suka ikan tetapi ingin merasakan nikmatnya woku, bisa
mencoba woku ayam. Kekhasan woku ada pada aroma asam dan pedas yang
diperoleh dari campuran belimbing dengan cabai hijau dan merah. ''Bahan
dasarnya bisa apa saja, sesuai selera. Tetapi, bumbunya sama,'' jelas
Bambang.

Selain woku, ikan cakalang bakar juga bisa menjadi menu utama. Yang
satu ini nikmat disantap dengan tumis bunga pepaya dan sambal yang
terbuat dari tomat hijau yang diiris tipis, cabai rawit, perasan jeruk
nipis plus garam. ''Nikmat pula disajikan dengan sambal dabu-dabu atau
sambal ikan roa,'' kata chef Bambang.

Sambal ikan roa terbuat dari ikan yang baunya sangat khas. Aromanya
seperti bau hangus. ''Ikan roa tersebut cukup digoreng sebentar lantas
dicacah dan dibuang tulangnya kemudian dicampur dengan sambal mentah
yang terbuat dari cabai merah giling, bawang merah, bawang putih, air
jeruk nipis, serta garam,'' papar Bambang.

Puas berpedas-pedas, kini waktunya menutup santapan besar tadi. Redakan
terbakarnya lidah dengan es kacang merah. Es spesial dari Manado ini
merupakan campuran kacang merah rebus, susu kental manis, bubuk
cokelat, dan taburan kayu manis.

Masih belum kenyang? Coba saja seiris klapertaart. Konon, resep kue ini
berasal dari peninggalan masa penjajahan Belanda dulu. Ini merupakan
kue yang terbuat dari roti tawar, daging kelapa muda, santan, gula, dan
sedikit rhum. Disantap dingin lebih nikmat. Hmmm...lezat!

(rei)
Minggu, 10 Desember 2006
© 2006 Hak Cipta oleh Republika Online