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Hallo Ihr Feinschmecker,

der STERN wird im Internet immer "besser". Jetzt gibt es auch schon die
Rezepte, so da� die Aufbereitung wesentlich schneller geht 
(http://www.stern.de in der Rubrik Kochen). HIerzu ein erstes 
Beispiel:

MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.3

     Title: Laenderkuecher - Schweiz Die grosse Laibeslust
Categories: Grundlagen, Informationen
  Servings: 1  keine Angabe vorh.

            Kaese in allen Variationen
           - ist aus den Rezepten d
           wegzudenken. Besonders die
           - bodenstaendige Kueche n
           zahlreichen Moeglichkeiten.
            Fuer viele typische
           - Schweizer Gerichte wird Ka
           Fondues und Raclettes fast
           - ausschliesslich, aber a
           Souffles und Salaten, auf
           - Ueberbakkenem und Gratin
           Suessspeise darf dieses
           - Milchprodukt in seinen unt
           Formen und
           - Geschmacksrichtungen nicht
            Gruyere oder Greyerzer,
           - Inbegriff alpenlaendische
           Swatch-Uhren und
           - Nummernkonten, wird im Aus
           haeufig als gummiartige
           - Stangenware von der Schwei
           angeboten. Um das Beste der
           - Schweiz nicht in die H
           Fremden fallen zu lassen,
           - wie Patrioten ironisch v
           Wo viel Kaese ist, gibt's
           - auch viel Butter und Sah
           bodenstaendige Schweizer
           - Kueche nicht gerade fuer
           Entwickelt hat sie sich
           - urspruenglich fuer schwer
           Staedtischer Wohlstand und
           - weniger kraeftezehrende
           diese maechtige,
           - kalorienreiche Kost vieler
           geraten lassen. Inzwischen
           - sind Grossmutters Rezep
           Liebhabern des
           - Urspruenglichen wieder her
           Tradition und Brauch-tum
           - spiegeln sich in solchen
           Landesprodukte sind gefragt,
           - Raffinesse ist dieser
           Schweizer Kueche allerdings
           - fremd. Das schliesst a
           Kombinationen nicht aus.
            In der Schweiz nimmt man
           - sich Zeit zum Essen, ge
           Vorbereitung. Gehudelt wird
           - nicht und gekocht gern
           Zutaten a la minute. Die
           - Verbindung der sprichwoer
           Tugenden - Sorgfalt und
           - Praezision - erzielt ein b
           Ergebnis.
            Nehmen wir zum Beispiel die
           - Roesti, ein aeussest
           Kartoffelgericht. Trotzdem
           - ist die Zahl der Variat
           schaetzen. Selbst innerhalb
           - einer Region koennen d
           die "richtige" Zubereitung
           - deutlich auseinandergeh
           aber, dass es die Roesti
           - heisst, und zwar auch in
           keine Roestis. Die Roesti
           - eignet sich auch fuer Ko
           Pass.


  *  Quelle: Christian Wenger, Copyright STERN 1995

  Erfasser: Lothar

  Datum: 15.01.1996

  Stichworte: Schweiz, Information

MMMMM

MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.3

     Title: Ofenkartoffel mit Vacherinkaese Ofehaerdoepfel mit Vaschrin
Categories: Kartoffel-, Gemuesegerichte
  Servings: 8

MMMMM---------------------Fuer 8 Personen-----------------------------
      8    gleichgrosse Kartoffeln,
           - festkochend
           Alufolie zum Einwickeln
      8    nussgrosse Butterstuecke
           - (moeglichst gesalzen)
      8 ts Tresterschnaps oder Grappa
      1    Vacherin Mont d'Or im
           - Spankorb
           Cornichons oder Nuesse


    1. Kartoffeln in Folie wickeln und im Backofen garen. Das dauert bei
  180 Grad je nach Groesse der Kartoffeln etwa 40 Minuten.

    2. Kartoffeln auspacken, im oberen Drittel einen Deckel
  abschneiden, bis auf einen Rand aushoehlen. Das Innere mit der Butter
  und dem Trester vermischen und wieder einfuellen. Darauf je einen
  grossen Loeffel fluessigen oder halbfluessigen Vacherin verteilen und
  dann den Deckel wieder auflegen.

    3. Servieren mit Cornichons oder einigen Nuessen.

  *  Quelle: Christian Wenger, Copyright STERN 1995

  Erfasser: Lothar

  Datum: 15.01.1996

  Stichworte: Schweiz, P8, Kartoffel

MMMMM

Legende:
ts: Tl.

MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.3

     Title: Bauernzopf (Buurezuepfe)
Categories: Brot
  Servings: 8

MMMMM---------------------Fuer 8 Personen-----------------------------
     30 g  frische Hefe
      1 ts Zucker
    125 g  Butter
    375 ml Milch
      1    gestr. TL Salz
      1    Ei
    750 g  Mehl (Type 405)
      2    Eigelb mit 1 EL Oel
           - verruehrt


    1. Hefe mit einem Teeloeffel Zucker verruehren, fluessig werden lassen.
  Butter schmelzen, die Milch, in der das Salz aufgeloest wurde,
  handwarm dazugeben, Ei darin verruehren. Mehl in eine Schuessel
  sieben, eine Mulde hineindruecken, die Hefe in die Mitte geben, mit
  Mehl vermengen, dann die Fluessigkeit nach und nach dazugeben und
  alles etwa zehn Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schuessel
  loest.

    2. Teig etwa eine Stunde an warmer, zugfreier Stelle zugedeckt
  gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Nochmals zehn
  Minuten kneten, in drei Straenge teilen, die sich an den Enden
  verjuengen, zum Zopf flechten.

    3. Den Zopf nochmals eine Viertelstunde auf dem Blech gehen
  lassen, mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad 40 bis 50 Minuten
  backen.

  *  Quelle: Christian Wenger, Copyright STERN 1995

  Erfasser: Lothar

  Datum: 15.01.1996

  Stichworte: Schweiz, P8, Brot, Weissbrot

MMMMM

Legende:
ts: Tl.

MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.3

     Title: Berner Kartoffelroesti Baerner Roeoeschti
Categories: Kartoffel-, Gemuesegerichte
  Servings: 8

           Festkochende Kartoffeln (300
           - -375 g pro Person)
           Butterschmalz
           Butter
           Salz
           Pfeffer aus der Muehle


    1. Festkochende Kartoffeln werden moeglichst ein oder zwei Tage
  vorher gekocht, abgekuehlt und geschaelt.

    2. Eine gusseiserne Bratpfanne auf hoechster Stufe anheizen, kraeftig
  mit Kuechenkrepp ausreiben, auf mittlere Hitze abkuehlen lassen. Erst
  Butterschmalz und dann Butter in die Pfanne geben. (Diese Prozedur
  verhindert das Ansetzen und kann auch fuer Fleisch angewendet
  werden.)

    3. Die mit der groben Raffel in Spaene geraspelten Kartoffeln
  hineingeben, anbraten, zu einem Kuchen zusammendruecken und mit
  einem kleineren Deckel oder einem Teller beschweren.

    4. Bei nicht zu grosser Hitze braun und knusprig werden lassen (das
  dauert etwa 20 Minuten). Salzen und pfeffern (zwei Drehungen aus
  der Pfeffermuehle), als ganzen Kuchen wenden. Wer kann, macht dies
  mit einer schwungvollen Bewegung im einfachen Salto, wer lieber mit
  Netz und doppeltem Boden arbeitet, nimmt dazu den Deckel, dreht
  die Pfanne auf den Kopf und laesst die Roesti vom Deckel wieder in die
  Pfanne gleiten.

    Tip: Mit feingewuerfeltem Speck, Zwiebeln oder einer Mischung aus
  Karotten- und Kartoffelspaenen, etwas Knoblauch, Petersilie laesst sich
  dieses Schweizer Nationalgericht, das haeufig abends mit einem
  Spiegelei gegessen wird, abwandeln.

  *  Quelle: Christian Wenger, Copyright STERN 1995

  Erfasser: Lothar

  Datum: 15.01.1996

  Stichworte: Schweiz, P8, Kartoffel

MMMMM

MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.3

     Title: Geschnetzeltes Kalbfleisch Zuercher Gschnaezlets
Categories: Fleischgerichte
  Servings: 8

MMMMM---------------------Fuer 8 Personen-----------------------------
    800 g  erstklassiges fett- und
           faserfreies Kalbfleisch aus
           - der Nuss
           Salz
           Pfeffer aus der Muehle
           etwas Mehl zum Bestaeuben
      2    -3 EL Butterschmalz
    300 ml Weisswein (ideal: ein
           - trockner Schweizer)
    300    -400 ml Schlagsahne
      1 ts Zitronensaft
      2 tb gehackte, glatte Petersilie


    1. Bratpfanne vorbereiten wie bei der Roesti. Das quer zur Faser in
  duenne, maximal daumengrosse Scheibchen geschnittene Fleisch
  salzen, pfeffern, mit dem Mehl hauchduenn einstaeuben und im
  Butterschmalz portionsweise braten, bis es Farbe bekommen hat.
  Herausnehmen und warm stellen.

    2. Den Bratenfond mit dem Weisswein abloeschen, etwas einkoecheln
  lassen und die Sahne zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und
  frischgemahlenem weissen Pfeffer abschmecken. Fleisch dazugeben,
  noch mal kurz erwaermen und mit etwas feingehackter Petersilie
  garnieren.

    Tip: Man kann auch blaettrig geschnittene Champignons,
  Zwiebelwuerfelchen, einen Hauch Paprika, sogar etwas Curry
  dazugeben.

  *  Quelle: Christian Wenger, Copyright STERN 1995

  Erfasser: Lothar

  Datum: 15.01.1996

  Stichworte: Schweiz, P8, Fleisch, Kalb

MMMMM

Legende:
tb: El.
ts: Tl.

MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.3

     Title: Gebratenes Kaninchen Chuengelibraate
Categories: Fleischgerichte
  Servings: 8

MMMMM---------------------Fuer 8 Personen-----------------------------
      1    Kaninchen (bei froehlichem
           - Essen besser 2)
           Mehl zum Bestaeuben
     30 g  Butterschmalz
      1    Moehre
      2    Zweige frischer Thymian
      1    Zwiebel, gespickt mit
      1    Lorbeerblatt und
      3    -4 Gewuerznelken
      2 cl trockener weisser Vermouth
           (am besten Noilly Prat)
    500 ml Kalbs- oder Bratenfond
    500 ml Creme fraiche oder
           - Mascarpone
      1 ts Senf
           evtl. 1 TL Staerkemehl


    1. Das portionsgerecht zerteilte Kaninchen leicht einmehlen und in
  der praeparierten Bratpfanne im heissen Butterschmalz anbraten, bis es
  von allen Seiten Farbe bekommen hat. Herausnehmen und warm
  stellen.

    2. Die fein gewuerfelte Moehre darin anroesten, Thymian, Zwiebel
  zugeben, mit dem Vermouth abloeschen, Kalbsfond und
  Kaninchenstuecke zugeben. Bei milder Hitze anfangs zugedeckt eine
  gute Stunde schmoren lassen.

    3. Gegen Ende der Garzeit Deckel abnehmen, Sauce etwas
  einkochen lassen und die Creme fraiche dazugeben, in der Senf und
  eventuell etwas in Wasser angeruehrte Staerke zum Binden der Sauce
  enthalten sind. Einmal kraeftig aufkochen.

    Tip: Als Beilage passt nur ein Kartoffelpueree, handgeschlagen.

  *  Quelle: Christian Wenger, Copyright STERN 1995

  Erfasser: Lothar

  Datum: 15.01.1996

  Stichworte: Schweiz, P8, Fleisch, Kaninchen

MMMMM

Legende:
ts: Tl.

MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.3

     Title: Meringues (Meraengge mit Nidle)
Categories: Kuchen, Gebaeck, Pralinen
  Servings: 8

MMMMM---------------------Fuer 8 Personen-----------------------------
      6    Eiweiss
    300 g  Zucker und Zucker zum
           - Bestaeuben
     60 g  Staerkemehl
           Butter
    500 ml Schlagsahne


    1. Eiweiss zusammen mit der Haelfte des Zuckers steif schlagen. Den
  restlichen Zucker und das Staerkemehl mischen und darunterheben.
  Ein Backblech gleichmaessig buttern und mit Hagelzucker bestreuen.

    2. Masse portionsweise in einen Spritzbeutel fuellen und gleichgrosse
  Meringues auf das Blech spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei
  etwa 50 Grad trocknen. Die Meringues sollten etwas Farbe
  bekommen haben.

    3. Die Sahne steif schlagen und als kleines Matterhorn in die Mitte
  jeden Tellers setzen (auch jede Sorte Eis oder Sorbet waere zulaessig).
  Zum Schluss links und rechts eine Meringueschale dranklemmen.

  *  Quelle: Christian Wenger, Copyright STERN 1995
  
  Erfasser: Lothar

  Datum: 15.01.1996

  Stichworte: Schweiz, P8, Gebaeck

MMMMM

Gruss

Lothar
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 Lothar Schaefer / Rechenzentrum der RUB / 44789 Bochum
 e-mail: Lothar.Schaefer@rz.ruhr-uni-bochum.de
 Internet: http://www.ruhr-uni-bochum.de/~schaelcz
 
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