Oft versucht, endlich erreicht: Fisch Terrine Sauer (im Sinne eines Bismarckherings, selbstgemacht)

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Article #866

#866

From: Londo
Date: Fri, 07 Apr 2000 00:00

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Es war unser Versuch im Ausland einen Bismarckhering herzustellen. =
Erstmals gekocht von Yuni & Bernhard in Jakarta im Maerz 200. Dies ist =
dabei herausgekommen:

Zum Einlegen:
  ca. 700 g Seefisch, fillettiert
  150 g Knoblauchzehen
  1 Zwiebel
  50 g  (oder weniger) frische Chillis :-)
  1 fingergrosses Stueck frischer Ingwer (ist absolut wichtig !)

Die Marinade:
  250 ml Essig
  16 TL Zucker
  4    TL Salz
  Saft einer Zitrone
  1-2 Lorbeerblaetter (oder stattdessen ein Stengel Lemon Grass, frisch, =
falls am Markt verfuegbar)
  1-2 TL Senfkoerner
  10 Wacholderbeeren
  15-20 Gewuerznelken
  10 schwarze Pefferkoerner
  Kraeuter (was der Markt oder Garten gerade so hergibt, z.B. Dill, oder =
Oregano (frisch!) oder Petersilie, etc.)


Prozedur:
  Fisch reinigen, entgraeten, entschuppen, und in portionsgrosse Fillets =
schneiden. Knoblauch schaelen und evtl der Laenge nach halbieren, =
Zwiebel in Ringe schneiden, Ingwer putzen und in ca 2-4mm dicke =
Scheibchen schneiden. Alles zusammen mit den Chillis, Fisch, Zwiebeln =
etc. schoen ordentlich in eine feuerfeste Terrine einlegen.

  Essig, Zitronensaft, Gewuerze, Salz und Zucker im Messbecher =
zusammengeben und mit Wasser auf ca 800 bis 900 ml auffuellen. ggf etwas =
anwaermen, damit sich Salz und Zucker besser loesen. Kalt oder lauwarm =
ueber die angerichtete Fischterrine giessen.
  Dann in der Mikrowelle kurz zum Kochen bringen (ca. 3 mal 5 Minuten) =
oder Ersatzweise auf dem Herd kurz ankochen (nicht mehr als fuenf =
Minuten, eher weniger).=20
  Abdecken, abkuehlen lassen und dann im Kuehlschrank ein bis zwei Tage =
ziehen lassen. Die Marinade geliert dabei im Kuehlschrank, der Effekt =
kann - falls gewuenscht - mit ein bischen neutraler Gelatine noch =
verstaerkt werden.

  Mit gekochten Kartoffeln servieren.

Zum Fisch: Wir haben es mit "Bawal" und "Red Snapper" ausprobiert, beide =
Sorten gibt's nur in den Tropen und wohl kaum in Deutschland. Im Prinzip =
geht es wohl mit jedem Seefisch der ein bischen ein festeres Fleisch hat =
und keine kleinen Graeten und leicht zu filettieren ist. Thunfisch ist =
gewoehnlich "zu langweilig" im Geschmack, Grouper oder jeder andere =
Seefisch sollte OK sein.

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From: "Londo" <tjapung@yahoo.com>
Subject: Oft versucht, endlich erreicht: Fisch Terrine Sauer (im Sinne eines Bismarckherings, selbstgemacht)
Date: 2000/04/07
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NNTP-Posting-Date: Fri, 07 Apr 2000 17:16:14 GMT
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