🚀 go-pugleaf

Hallo Karin,
kein Problem. Ich stelle Dir hier vier Rezepte bzw. Texte her. Damit sollte
es klappen.
Gru� Micha

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Ciabatta #1
 Categories: Brot, Italien
      Yield: 2 Brote

MMMMM--------------------------VORTEIG-------------------------------
      5 g  Hefe
    150 ml Wasser (lauwarm)
    150 g  Weizenmehl Type 1050

MMMMM------------------------HEFEMISCHUNG-----------------------------
     15 g  Hefe
    125 ml Wasser (lauwarm)

MMMMM----------------------------TEIG---------------------------------
    500 ml Eiswasser
    300 g  Weizenmehl Type 1050
    450 g  Dinkelmehl Type 630
           --es darf experimentiert
           --werden!
      1 ts Salz

  Vorteig (Starter): Die Hefe im Wasser aufloesen. Das Mehl einruehren.
  Gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. (Original: 4
  Stunden, beim mir: 2 Stunden) Hefemischung: Wenn der Starter fertig
  ist, die Hefe im Wasser loesen und 10 Minuten stehen lassen. Teig: In
  die Schuessel einer starken (heavy duty!) Kuechenmaschine mit
  Knethaken geben: -Hefemischung -Eiswasser -Starter -Brotmehl Auf
  Stufe 1 eine Minute ruehren. -Salz zugeben Auf Stufe 2 zwei Minuten
  ruehren. 20 Minuten ruhen lassen. Der Teig muss sehr feucht sein und
  haelt keine Form. Nach der Ruhezeit auf voller Geschwindigkeit (Stufe
  3) so lange kneten, bis sich der Teig von der Raendern der Schuessel
  loest, ca. 12-15 Minuten. Auf Stufe 2 zurueckschalten, weitere 5
  Minuten kneten. Erstes Gehen: Den Teig in eine grosse geoelte
  Schuessel geben, abdecken und bei einer Temperatur von ca. 20�C gehen
  lassen, bis sich sein Volumen verdreifacht hat. (ca. 2-2 1/2 Stunden)
  Ausformen: Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsflaeche schuetten,
  in 2 Teile schneiden. Die Haende gut bemehlen. An 5 Ecken den Teig
  mit den Haenden nach aussen ziehen und dann zur Mitte hin
  einschlagen, dabei die Enden festdruecken und den Teig vorsichtig
  umdrehen. Zu einem glatten weichen Ball abdrehen. Den Teig in eine
  flache, laengliche Form bringen, bemehlen und auf Backpapier setzen.
  Zweites Gehen: An einem kuehlen Ort gehen lassen, bis sich sein
  Volumen verdoppelt hat, ca. 1-1 1/2 Stunden. Backen: 20 Minuten vor
  dem Ende des Gehens einen "Backstein" (Pizzastein) auf die unterste
  Schiene des Ofens geben und den Ofen auf 225�C vorheizen. Backpapier
  verwenden oder den Stein mit Maisschrot (oder Griess?) bestreuen.
  Wenn kein Backstein vorhanden ist, auf dem Blech backen. Dampf: Fuer
  eine bessere Kruste eine Schuessel mit kochendem Wasser auf den Boden
  des Backofens stellen, bevor man das Brot einschiebt. Das Brot
  vorsichtig auf den Backstein bzw. das Blech ueberfuehren. Etwa 30
  Minuten backen, bis die Kruste braun ist.

  Originalrezept verwendet "bread flour"

  MM-erfasst und ins Deutsche uebertragen von Petra Holzapfel

  Quelle: Rezept aus rec.food.baking (adapted from Fine Cooking,
  :       Dec.95), re-geposted (englisch) in de.rec.mampf von Sigi
  :       (s.breuer@point.xnc.com) 28.02.97

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Ciabatta #3
 Categories: Brot, Italien
      Yield: 1 Brot

MMMMM----------------------------BIGA---------------------------------
    225 g  Weizenmehl Type 550
           --(Orig.: farine de ble
           --ordinaire de type 55)
      7 g  Hefe, frisch
    100 ml ;Wasser, lauwarm

MMMMM------------------------CIABATTATEIG-----------------------------
    225 g  Biga (s.o.)
     15 g  Hefe, frisch
    200 ml ;Wasser, warm
    300 g  Weizenmehl Type 550 o. 1050
           --(Orig.: farine de ble
           --blutee de type 65)
      1 ts ;Salz
      2 ts Milchpulver
      1 tb Olivenoel

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
           -Rezept nach
           -50 recettes de pain
           -Librairie Gruend, Paris
           -erfasst von Petra Holzapfel

      2 Fuer den "Biga" (gereifter Hefeteig) das Mehl in eine Schuessel
  geben, in die Mitte des Mehls eine Mulde machen, die Hefe
  hineinbroeckeln und das Wasser dazugeben. Alles mischen, bis das Mehl
  voellig eingearbeitet ist, dann auf der Arbeitsflaeche kneten, bis
  der Teig glatt ist. Den Teig in eine Schuessel geben, mit
  Frischhaltefolie abdecken. Bei einer Temperatur nicht unter 21�C
  mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den
  Teig zusammenkneten.

  Den Biga in eine grosse Schuessel geben. Die Hefe hineinkruemeln. Das
  Wasser zugeben und mit den Fingern durcharbeiten, bis man eine
  dickfluessige Masse erhaelt. Das Mehl mit Salz und Milchpulver
  mischen. Die Mehlmischung nach und nach in die Flussigkeit geben,
  dabei den Teig kraeftig durcharbeiten. Wenn das Mehl vollkommen
  aufgenommen ist, das Olivenoel zugeben: den Teig dabei staendig
  weiterbearbeiten. Auch wenn der Teig sehr weich erscheint, so nimmt
  das Mehl doch nach und nach die Feuchtigkeit auf und der Teig erhaelt
  mehr und mehr die Konsistenz eines normalen Teiges. Den Teig sehr
  lange durchkneten! Den Teig in eine Schuessel geben, mit
  Frischhaltefolie bedecken und 1/2 Stunden an einem warmen Ort (26�C)
  gehen lassen. Er soll gut aufgehen, die Konsistenz wird aber
  weiterhin sehr weich sein. Zum Backen den Teig auf ein erwaermtes,
  grosszuegig bemehltes Backblech geben, dabei mit bemehlten Haenden
  dem Teig eine laengliche Form von ca. 30x15 cm geben, indem man die
  Teigraender unter den Teig schiebt. Die Oberflaeche des Brotes mit
  Mehl bestaeuben, mit Frischhaltefolie bedecken und ein letztes Mal
  bei 26�C ungefaehr 45 Minuten gehen lassen. Waehrendessen den Ofen
  auf 230�C vorheizen. Das Brot auf mitlerer Schiene 20-25 Minuten
  backen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Ciabatta, Kurzbeschreibung
 Categories: Backen, Brot, Italien
      Yield: 1 Rezept

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
           -- Gepostet: Gerhard Russ
           -- 26.03.1996

  Mach' einen Pizzateig der deutlich weicher ist als ueblich, lass' ihn
  ueber Nacht in einer geoelten Schuessel zugedeckt liegen, den Teig
  oben auch einoelen.

  Die Schuessel auskippen, mit einem grossen Teigschaber Stuecke von der
  gewuenschten Form abstechen und auf's Blech setzen, nach 5-10 Minuten
  "Stueckgare" im heissen (230-240) Ofen mit ein wenig Dampf
  (Blechgefaess mit Wasser in den Ofen) ca. 15 Minuten backen (Farbe
  nach Gusto, 'reingucken ab und zu!).

  Gerebelter Thymian oder andere Gewuerze auf der Oberflaeche kommen
  auch gut.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Italienisches Weissbrot, Ciabatta
 Categories: Backen, Brot, Italien
      Yield: 4 350g_brote

MMMMM--------------------------VORTEIG-------------------------------
      5 g  Frische Hefe
    250 ml Lauwarmes Wasser
    350 g  Weizenmehl Type 405

MMMMM-------------------------HAUPTTEIG------------------------------
     10 g  Frische Hefe
      5 tb Milch
    250 ml Lauwarmes Wasser
      2 tb Olivenoel
     20 g  Salz
    550 g  Weizenmehl Type 405
           Mehl; zum Bearbeiten
           Oel; zum Bearbeiten
           Weizengriess; zum Bearbeiten

MMMMM-------------------GEFUNDEN & VERBREITET------------------------
           - K.-H. Boller
           - aus: essen & trinken 2/98

  Am Vortag fuer den Vorteig die Hefe im lauwarmen Wasser 10 Minuten
  gehen lassen. Das Mehl gruendlich unterruehren. Zugedeckt gehen
  lassen.

  Am naechsten Tag fuer den Hauptteig die hefe 10 Minuten in der
  lauwarmen Milch gehen lassen. Mit lauwarmem Wasser, dem Oel und dem
  Vorteig verruehren. Salz und Mehl unterkneten.

  Auf bemehlter Flaeche 2-3 Minuten kraeftig kneten, einoelen und
  abgedeckt 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sehr
  luftig und leicht klebrig ist.

  Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, dass
  sie handbreit und 30 cm lang werden.

  Mit der Naht nach oben auf bemehlte Stuecke Backpapier setzen. Mit den
  Fingerspitzen mehrfach leicht eindruecken und mit bemehlten
  Geschirrtuechern bedeckt 1,5-2 Stunden gehen lassen.

  Terrakotta-Ziegel auf die 2. Einschubleiste von unten auf ein Gitter
  legen und den Ofen auf 220o C (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert)
  vorheizen. Die Ziegel mit etwas Weizengriess bestreuen. Zwei Brote
  umgedreht darauflegen. (Die beiden anderen in den Kuehlschrank
  legen.) Das Papier entfernen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden
  giessen, sofort die Tuer schliessen. 25 Minuten backen. Auf Gittern
  auskuehlen lassen. Die beiden anderen Brote auf dieselbe Weise backen.

MMMMM




Bernhard Mager <Bernhard.Mager@t-online.de> schrieb in im Newsbeitrag:
38B6DC14.65A311F7@t-online.de...
> Hallo,
>
> hat irgendjemand ein Rezept f�r ein Ciabatta-Brot?
> Ich habe zwar einige Rezepte gefunden, in denen Ciabatta verwendet wird,
> aber noch keins wie es gebacken wird.
>
> Vielen Dank f�r eure Tipps
>
> Karin Mager
>