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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6

     Title: WIRSING-AUFLAUF MIT HACKFLEISCH
Categories: Auflauf, Gemuese, Hackfleisch
  Servings: 4 Personen

      1 sm Wirsingkohl (800g)
           Salz
    500 g  gemischtes Hackfleisch
      1    eingeweichtes und
           - ausgedruecktes Broetchen
      1    Ei
      2 ts Senf
           Oregano
           Pfeffer
     80 g  durchwachsener Speck
      2 ts Leinsamen
    200 g  Creme fraiche
      5 tb Bruehe (Instant)

  Wirsing putzen, vierteln, waschen, jeweils den Strunk entfernen. Kohl
  in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abtropfen lassen.
  Hackfleisch, Broetchen, Ei, Senf und Gewuerze verkneten, kraeftig
  abschmecken. Wirsing, Hackfleisch und Speckscheiben in eine gefettete
  Form schichten. Wuerzen. Leinsamen, Creme fraiche und Bruehe verruehren,
  daruebergeben. Bei 200 Grad ca. 35 Minuten ueberbacken.
  Dazu: Salzkartoffeln.
  Pro Person ca. 740 kcal (3110 kJ)
  Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden

  *  aus  "Fuer Sie" 26/92

  Erfasser: T.Pfaffenbrot

  Datum: 14.01.1997


MMMMM

Legende:
sm: kleine
tb: El.
ts: Tl.

MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6

     Title: TOFU-BAeLLCHEN
Categories: Tofu, Vollwert
  Servings: 4 Personen

    600 g  Tofu ("Sojabohnenquark")
      2    Moehren (150g)
      1    Zwiebel (50g)
      1    Knoblauchzehe
      2 tb Oel
      2 bn glatte Petersilie (gehackt)
     80 g  Hefeflocken
      1    Eigelb
           Vollmeersalz

MMMMM------------------------Ausserdem--------------------------------
      1    Ei
    100 g  Vollkorn-Haferflocken
    1/2 l  Oel zum Ausbacken

  Tofu zerbroeckeln. Moehren waschen, schaelen und grob raspeln.
  Zwiebel- und Knoblauchwuerfel mit den Moehren im heissen Oel ca. 4 Minuten
  duensten. Tofu, Petersilie, Hefeflocken, Eigelb und abgekuehlte Moehren
  vermengen, abschmecken. Aus dem Teig ca. 30 Baellchen formen. Baellchen
  zuerst im verquirlten Ei, dann in Haferflocken waelzen und portionsweise
  im heissen Oel ca. 4 Minuten ausbacken. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
  Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
  Dazu schmeckt Tomatengemuese.
  Pro Person ca. 470 kcal (1970 kJ)
  Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

  *  aus  "Fuer Sie" 26/92

  Erfasser: T.Pfaffenbrot

  Datum: 14.01.1997


MMMMM

Legende:
bn: Bd.
tb: El.

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     Title: GULASCH MIT SAUERKRAUT UND AePFELN
Categories: Fleisch, Sosse
  Servings: 4 Personen

    300 g  Rindergulasch
    300 g  Schweinegulasch
     60 g  Butterschmalz
      2    Zwiebeln (100g)
    1/8 l  Apfelsaft
    1/8 l  Bruehe (Instant)
      1 cn Sauerkraut (770g
           - Abtropfgewicht)
           Salz
      3    Wacholderbeeren
      2    Lorbeerblaetter
      2    Aepfel (300g)
           Zucker
      1 tb Hagebuttenmus

  Fleisch waschen, trockentupfen. Portionsweise in einem Schmortopf
  im heissen Feft anbraten. Zwiebelwuerfel zugeben, glasig duensten.
  Mit Saft und Bruehe abloeschen. Sauerkraut und Gewuerze zufuegen, ca.
  1 1/2 Stunden schmoren. Aepfel waschen, nach Wunsch schaelen, vierteln.
  Jeweils das Kerngehaeuse entfernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden
  und in den letzten 10 Minuten mitgaren. Gulasch mit etwas
  Zucker und Hagebuftenmus abschmecken.
  Dazu: Salzkartoffeln.
  Pro Person ca. 470 kcal (1970 kJ)
  Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden.

  *  aus  "Fuer Sie"  26/92

  Erfasser: T.Pfaffenbrot

  Datum: 14.01.1997


MMMMM

Legende:
cn: Dose
tb: El.

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     Title: LEBER MIT GEDUeNSTETEN BIRNEN
Categories: Leber, Obst, Rind
  Servings: 4 Personen

      8 sl Kalbsleber (750g)
    200 g  Zwiebeln
      3    Birnen (600g)
    1/8 l  Weisswein
      4 tb Oel
           Salz
           grober Pfeffer

  Leber  waschen, trockentupfen. Zwiebeln abziehen und in Ringe
  schneiden. Birnen waschen, schaelen, vierteln und entkernen. Im
  Wein ca. 5 Minuten duensten. Leber im heissen Oel ca. 6 Minuten braten.
  Zwiebelringe ca. 4 Minuten mitbraten. Leber wuerzen, mit den Birnen
  anrichten. Eventuell mit Petersilie garnieren.
  Dazu: Kartoffelpueree
  Pro Person ca. 470 kcal (1970 kJ)
  Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

  *  aus  "Fuer Sie"  26/92

  Erfasser: T.Pfaffenbrot

  Datum: 14.01.1997


MMMMM

Legende:
sl: Scheibe
tb: El.

MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6

     Title: HECHT MIT KRAeUTER-HOLLANDAISE
Categories: Fisch, Sosse
  Servings: 4 Personen

      1    kuechenfertiger Hecht (ca.
           - 1kg)
      1    Zitrone (Saft)
    1/2 l  Wasser
      2 tb Weissweinessig
      2 ts Fischgewuerz

MMMMM-------------------Fuer die Hollandaise--------------------------
      4    Eigelb
      1 tb Weisswein
    1/2 ts Senf
    175 g  Butter
           Salz
           Pfeffer
      2 tb gehackter Estragon
      1 tb Zitronensaft

  Fisch waschen, trockentupfen und in Portionsstuecke teilen. Saeuern.
  Wasser, Essig und Fischgewuerz aufkochen. Fisch zugeben, ca.
  12 Minuten ziehen lassen. Eigelb, 3 Teeloeffel Fischsud, Wein und Senf im
  warmen Wasserbad ca. 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Fluessige
  Butter langsam unterruehren. Estragon zufuegen, abschmecken. Zum Fisch
  reichen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
  Dazu: Erbsen-Moehren-Gemuese.
  Pro Person ca. 660 kcal (2770 kJ)
  Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

  *  aus  "Fuer Sie"  26/92

  Erfasser: T.Pfaffenbrot

  Datum: 14.01.1997


MMMMM

Legende:
tb: El.
ts: Tl.

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     Title: PIZZA MIT THUNFlSCH UND PAPRIKA
Categories: Pizza, Fisch, Teig, Gemuese
  Servings: 4 Personen

MMMMM----------------------Fuer den Teig------------------------------
    375 g  Mehl (Type 405)
      1    pk Trockenbackhefe
    1/4 l  lauwarmes Wasser
      2 tb Oel
      1 pn Zucker
      1 pn Salz

MMMMM----------------------Fuer den Belag-----------------------------
    200 g  Zwiebeln
      1    gruene Paprikaschote (200g)
      2 tb Butter oder Margarine
      1 pk Schwarze Oliven (85g
           - Abtropfgewicht)
      2 cn Thunfisch in Oel ('a 150g
           - Abtropfgewicht)
      1 cn Tomaten (500g
           - Abtropfgewicht)
           Salz
           Pfeffer
           Oregano
    150 g  Emmentaler Kaese (geraspelt)

  Alle Teigzutaten verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
  Zwiebelringe und Paprikastuecke im heissen Fett ca. 5 Minuten duensten.
  Oliven abgiessen. Thunfisch abtropfen lassen (Oel dabei auffangen),
  grob zerpfluecken. Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen.
  Tomaten puerieren, auf dem Teig verteilen. Vorbereitete Zutaten
  daraufgeben. Wuerzen. Mit 2 Essloeffeln Thunfischoel betraeufeln und mit
  Kaese bestreuen. Bei 225 Grad ca. 20 Minuten backen. Nach Wunsch
  mit Oregano garnieren.
  Pro Person ca. 920 kcal (3860 kJ)
  Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden.

  *  aus "Fuer Sie"  26/29

  Erfasser: T.Pfaffenbrot

  Datum: 14.01.1997


MMMMM

Legende:
cn: Dose
pk: Pk.
pn: Spur
tb: El.

MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6

     Title: GESCHMORTE PUTENKEULE MIT BACKOBST
Categories: Gefluegel, Obst
  Servings: 4 Personen

      1    Putenoberkeule (ca. 1kg)
           Salz
           Pfeffer
     40 g  Butterschmalz
      2    Zwiebeln (100g)
    400 g  gemischtes Backobst
    400 ml trockener Sekt
    400 ml Bruehe (Instant)
      3 tb Sossenbinder

  Putenkeule waschen, trockentupfen, rundherum salzen und pfeffern. In einem
  Braeter im heissen Fett ca. 6-8 Minuten anbraten. Zwiebelwuerfel zugeben,
  kurz mitbraten. Backobst Sekt und Bruehe zugeben. Alles ca. 1 1/2 Stunden
  schmoren. Putenfleisch herausnehmen. Schmorfond binden und abschmecken.
  Nach Wunsch mit glatter Petersilie garnieren.
  Dazu passen Bandnudeln.
  Pro Person ca. 850 kcal (3570 kJ)
  Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden

  *  aus  "Fuer Sie"  26/92

  Erfasser: T.Pfaffenbrot

  Datum: 14.01.1997


MMMMM

Legende:
tb: El.