🚀 go-pugleaf

Halloechen, hier kommt mal wieder was von mir.
Waere schoen, wenn mal jemand bescheid sagen wuerde, obs vernuenftig  
ankommt, oder ob wieder so'n Schrott wie bei meinem letzten Versuch  
erscheint.

Hab alle Rezepte ausprobiert, man schafft die Portionen auch zu dritt ;-)

Pfaffi

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01

      Title: Peking- Ente
 Categories: Chinesisch, Ente, Gefluegel, Reis
      Yield: 5 personen

      1    Ente, ca. 2,5 kg
      4 tb Honig
      4 tb Dunkle Sojasauce
     75 ml Trockener Sherry
    1/2 ts Gerieb. frischer Ingwer
    1/2 ts Salz

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
           Chinesische Kueche
           Von Helga Lederer
           Unipart-Verlag GmbH 1993
           -- Erfasst von T.Pfaffenbrot

  Die Ente innen und aussen waschen und trockentupfen.

  In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ente
  5 Sekunden blanchieren. Am Hals ueber Nacht zum Trocknen aufhaengen.

  Den Honig mit der Sojasauce , dem Sherry, dem Ingwer und dem Salz zu
  einer Glasur verruehren und die ganze Ente innen und aussen damit
  einreiben. Am Hals ca 3 Stunden an einem luftigen Platz zum Trocknen
  aufhaengen; man kann mit einem Ventilator nachhelfen. Diese Prozedur
  eventuell nochmals wiederholen. Die Ente sollte Glasig aussehen.

  Den Backofen auf 180�C vorheizen und die Ente mit der Brust nach oben
  auf eine Bratrost legen und diesen auf die mittlere Ofenschiene
  schieben.

  In die Fettpfanne etwas heisses Wasser geben, die Ente darf aber mit
  dem Wasser nicht in Beruehrung kommen, 90-120 Minuten garen. Nach der
  Haelfte der Garzeit die Temperatur auf 160�C zurueckschalten, die Ente
  wenden, damit sie von allen Seiten schoen knusprig braun wird. Die
  Ente ist gar, wenn man mit einer Gabel hineinsticht und kein blutiger
  Saft mehr austritt.

  Nach dem Garen 15 Minuten ruhen lassen. Die Haut und das Fleisch von
  den Knochen loesen und getrennt in mundgerechte Stuecke schneiden, auf
  einer vorgewaehrmten Platte servieren.

  Fuer Gemuese muss man sich ein extra Rezept raussuchen.

  Als Getraenk empfiehlt sich Reiswein oder gruener Tee.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01

      Title: Entenbrust mit Zitronenreis
 Categories: Gefluegel, Ente, Reis, Asiatisch, Gemuese
      Yield: 4 personen

      2    Entenbrustfilets (� 250g)
           Chayennepfeffer
           Chilipulver
           Salz
           Pfeffer
    280 g  Basmati-Reis
      1 bn Fruehlingszwiebeln (ca. 150g)
      4    Schalotten
      3    Knoblauchzehen
      3 tb Sesamoel
           Kreuzkuemmel (Chumin)
      5    Zitronenblaetter
      1    Zitrone (unbehandelt)
      2 tb Sherryessig
      2    Orangen (Saft)

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
           -- freundin 22/96
           -- erfasst von T.Pfaffenbrot

  1. Die Entenbrustfilets waschen und trockentupfen, die Haut
  rautenfoermig einschneiden. Auf beiden Seiten mit Chayennepfeffer,
  Chilipulver, Salz und Pfeffer wuerzen. Eine Pfanne erhitzen. Das
  Fleisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei
  mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten braten. Wenden und ca. 7 Minuten
  weiterbraten. Backofengrill einschalten. Entenbrueste mit der
  Hautseite nach oben auf einen ofenfesten Teller legen. Auf der
  untersten Schiene in ca. 5 Minuten fertiggrillen. Backofen
  ausschalten und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.

  2. Basmati-Reis in ein Sieb geben, abspuelen und abtropfen lassen. In
  reichlich Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Reis abgiessen, abtropfen
  lassen und beiseite stellen.

  3. Fruehlingszwiebeln putzen und waschen. Das Gruen von 4
  Fruehlingszwiebeln beiseite legen. Das Weisse in feine Ringe schneiden.
  Schalotten und Knoblauchzehen schaelen und sehr fein hacken. Sesamoel
  in einer grossen Pfanne oder Wok erhitzen. Fruehlingszwiebelringe,
  Schalotten und Knoblauch 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze
  anbraten. Reis zufuegen und unter Ruehren in ca. 10 Minuten knusprig
  roesten. Mit Kreuzkuemmel, Salz und Pfeffer wuerzen. Zitronenblaetter
  waschen, trockentupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Zusammen
  mit Zitronensaft und -schale unter den geroesteten Reis ruehren.

  4. Fruehlingszwiebelgruen in Ringe schneiden und mit Sherryessig und
  Orangensaft verruehren. Entenbrustfilets schraeg in Scheiben schneiden,
  mit dem Zitronenreis anrichten. Orangenmarinade daruebertraeufeln.

  Pro Person: 629 Kalorien

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01

      Title: Suesssaurer Fisch mit Morcheln (Tang Tzu Yue)
 Categories: Chinesisch, Fisch, Gemuese, Asiatisch, Wok
      Yield: 4 portionen

      6    Chin.schwarze getr. Morcheln
    500 g  Fischfilet
      1    Zwiebel
      2 tb Oel
      3 tb Speisestaerke
      1 pn Salz
      1 pn Pfeffer

MMMMM----------------------FueR DIE MARINADE---------------------------
      1 sm Ingwerwurzel frisch
      1 tb Sojasauce
      1 tb Reiswein
      1 tb Zitronensaft

MMMMM-----------------------FueR DIE SAUCE----------------------------
      2 tb Sojasauce
      2 tb Reiswein
      2 tb Weinessig (mild)
      2 tb Tomatenketschup
      2 tb Zucker

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
           -- Chinesisch kochen
           -- leicht gemacht
           -- von Chong Ja Chon-Sung
           Graefe und Unzer GmbH,
           Muenchen 1988
           -- erfasst von T.Pfaffenbrot

  Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  Zubereitungszeit: 20 Minuten

  DAS WIRD VORBEREITET:

  Die Morcheln in warmem Wasser 20 Minuten einweichen, dann waschen und
  die zaehen Teile entfernen.

  Das Fischfilet kalt abspuelen, abtrocknen und in 3 cm grosse Wuerfel
  schneiden.

  Fuer die Marinade die Ingwerwurzel schaelen und fein hacken, mit den
  anderen Zutaten fuer die Marinade mischen. Ueber das Fischfilet giessen
  und etwa 10 Minuten stehenlassen.

  Die Zwiebel schaelen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.

  Die Saucenzutaten mischen.


  SO WIRD'S GEMACHT:

  Die Fischstuecke abtropfen lassen, dann in der Speisestaerke wenden.
  Etwas Oel in der Pfanne erhitzen, die Fischstuecke auf beiden Seiten
  knusprig braten, abtropfen lassen und warm stellen.

  Nochmals etwas Oel erhitzen, die Zweibelscheiben glasig braten und die
  Morcheln zufuegen. Die Sauce daruebergiessen und 2 Minuten kochen
  lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der kalt angeruehrten
  Speisestaerke binden. Aufkochen lassen, ueber die Fischwuerfel geben und
  heiss anrichten.

  Pro Person etwa 220 Kalorien / 920 Joule

  Reis und Gemuese dazu reichen.

MMMMM