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Started by Thomas Pfaffenbrot
Thu, 23 Jan 1997 00:00
Fuer Sie 9/92
Author: Thomas Pfaffenbrot
Date: Thu, 23 Jan 1997 00:00
Date: Thu, 23 Jan 1997 00:00
294 lines
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: FENCHEL-RISOTTO
Categories: Gemuese, Reis
Servings: 4 Personen
3 Fenchelknollen (ca. 750g)
500 g Fleischtomaten
3/8 l Huehnerbruehe (Instant)
1 Zwiebel (50g)
1 Knoblauchzehe
1 tb Oel
250 g Langkornreis
50 g Parmesankaese
Salz
Pfeffer
Zucker
Fenchel putzen (Fenchelgruen aufbewahren), waschen, achteln, Strunk entfernen.
Tomaten haeuten, vierteln und entkernen. Kerne und entstandenen Saft puerieren,
mit Bruehe auf 1/2 Liter auffuellen. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel im
heissen Oel glasig duensten. Fenchel und Reis zugeben, kurz anduensten.
Tomatenbruehe zugiessen, ca. 20 Minuten garen. Tomatenviertel und Kaese
zufuegen, erwaermen, abschmecken. Mit Fenchelgruen anrichten.
Pro Person ca. 420 kcal (1760 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
* aus "Fuer Sie" 9/92
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 16.01.1997
MMMMM
Legende:
tb: El.
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: GRIESS-RING
Categories: Griess, Milch, Suess
Servings: 4 Personen
1/2 l Milch
50 g Butter oder Margarine
150 g Griess
3 Eigelb
30 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone
10 rote Belegkirschen
50 g Zitronat
50 g Orangeat
2 tb brauner Zucker
Milch und Fett erhitzen. Griess zugeben, nach Packungsanweisung darin
quellen lassen. Eigelb, Zucker und abgeriebene Zitronenschale schaumig
ruehren. Belegkirschen, Zitronat und Orangeat hacken, mit dem abgekuehlten
Griessbrei unterheben. Savarin- oder Puddingform ( 23 cm ) ausfetten, mit
braunem Zucker ausstreuen. Griessmasse hineinfuellen, glattstreichen.
Bei 175 Grad 40-45 Minuten backen.
Dazu: Erdbeer-Rhabarber-Kompott.
Pro Person ca. 560 kcal (2350 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
* aus "Fuer Sie" 9/92
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 16.01.1997
MMMMM
Legende:
tb: El.
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: GEMUeSESUPPE MIT GERSTE
Categories: Suppe, Gemuese, Vollwert
Servings: 4 Personen
150 g Gerste
1 Zwiebel (50g)
2 tb Oel
1 3/4 l Gemuese-Hefebruehe
1 sm Blumenkohl (ca.600g)
2 Moehren (250g)
1/8 l Schlagsahne
4 Messloeffel Biobin
- (pflanzlicher Sossenbinder
Vollmeersalz
Pfeffer
Curry
1 bn Schnittlauch
Gerste ueber Nacht in Wasser einweichen. Zwiebelwuerfel im heissen Oel glasig
duensten. Abgetropfte Gerste zufuegen, kurz mitduensten. Mit Bruehe abloeschen
und ca. 30 Minuten garen. Zerkleinertes Gemuese zugeben, weitere 15 Minuten
garen. Sahne zugiessen, binden. Abschmecken. Schnittlauchroellchen zufuegen.
Pro Person ca. 400 kcal (1680 kJ)
Zubereitungszeit (ohne Einweichzeit): ca. 1 Stunde
* aus "Fuer Sie" 2/92
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 16.01.1997
MMMMM
Legende:
bn: Bd.
sm: kleine
tb: El.
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: GEMUeSE MIT BRAeTKLOeSSCHEN
Categories: Gemuese, Bratwurst
Servings: 4 Personen
500 g Moehren
500 g Staudensellerie
1 tb Oel
1/8 l Gemuesebruehe (Instant)
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
3 tb Sossenbinder
MMMMM-------------------Fuer die Kloesschen---------------------------
2 frische ungebruehte
- Schweinebratwuerste (300g)
1 ts Senf
Pfeffer
1 Schalotte (30g)
20 g Butterschmalz
Moehren und Sellerie putzen, waschen, kleinschneiden. Im heissen Oel
ca. 5 Minuten anduensten. Bruehe und Sahne zugiessen, ca. 5 Minuten garen.
Wuerzen, binden. Abschmecken. Fuer die Kloesschen Bratwurstbraet aus der Pelle
druecken. Senf, Pfeffer und Schalottenwuerfel zufuegen, gut vermengen.
Abschmecken. 20 Kloesschen daraus formen. Im heissen Fett ca. 5 Minuten braten.
Alles anrichten.
Pro Person ca. 540 kcol (2270 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
* aus "Fuer Sie" 9/92
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 16.01.1997
MMMMM
Legende:
tb: El.
ts: Tl.
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: LACHSFILET
Categories: Fisch
Servings: 4 Personen
600 g Lachsfilet
1 Zitrone (Saft)
1 Zwiebel (50g)
1 Moehre (100g)
1 Knoblauchzehe
150 g Butter
1/4 l Weisswein
1/8 l Wasser
Salz
Pfeffer
Lachsfilet waschen, trockentupfen, in vier Portionen teilen, saeuern.
Zwiebel- und Moehrenwuerfel und zerdrueckte Knoblauchzehe in 20 g Butter
anbraeunen. Mit Wein und Wasser abloeschen. Wuerzen, ca. 20 Minuten garen.
Auf ein Sieb geben, Sud dabei auffangen (Gemuese entfernen). Fisch salzen
und in 30g heisser Butter anduensten. Sud zufuegen und das Filet von beiden
Seiten ca. 4 Minuten duensten. Lachs herausnehmen. Restliche Butter in
Floeckchen in den Sud ruehren (nicht kochen!). Abschmecken. Fisch mit der
Sosse anrichten. Nach Wunsch mit Estragon garnieren.
Dazu schmecken fritierte Selleriestreifen.
Pro Person ca. 600 kcal (2520 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.
* aus "Fuer Sie" 9/92
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 16.01.1997
MMMMM
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: NUDELN MIT GRUeNEM SPARGEL
Categories: Nudeln, Gemuese, Sosse
Servings: 4 Personen
300 g Bandnudeln
Salz
500 g gruener Spargel
1 zerdrueckte Knoblauchzehe
20 g Butter oder Margarine
1/8 l Huehnerbruehe (Instant)
Salz
Pfeffer
MMMMM-----------------Fuer die Basilikumsosse-------------------------
2 pk "Sauce Hollandaise" (je
- 1/4 l)
2 tb Butter oder Margarine
2 bn Basilikum
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Spargel waschen, das untere
Drittel schaelen. Spargel in Stuecke schneiden. Knoblauch im heissen Fett
anduensten. Spargel und Bruehe zufuegen, wuerzen. 10 Minuten duensten.
"Sauce Hollandaise" nach Packungsanweisung mit Fett zubereiten. Ein Bund
Basilikum hacken, zugeben. Abgetropfte Nudeln, Spargel und Sosse mischen.
Mit restlichem Basilikum garnieren.
Pro Person ca. 340 kcal (1430 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
* aus "Fuer Sie" 9/92
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 16.01.1997
MMMMM
Legende:
bn: Bd.
tb: El.
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: LAMMRUeCKEN MIT KRAeUTERKRUSTE
Categories: Lamm, Braten
Servings: 4 Personen
1.2 kg Lammruecken (Knochen
- herausloesen lassen)
Salz
Pfeffer
3 tb Oel
3 Zwiebeln (150g)
1/8 l Bruehe (Instant)
1/4 l Rotwein
1 ts Thymian
1 ts Rosmarin
1 ts Pfefferminze
1 ts Petersilie (gehackt)
2 Knoblauchzehen
2 tb geriebener Parmesankaese
30 g fluessige Butter oder
- Margarine
2 tb Sossenbinder
Fleisch waschen, trockentupfen und wuerzen. In einem Braeter im heissen
Oel rundherum anbraten. Zwiebeln abziehen, achteln, dazugeben, kurz
mitbraten. Mit Bruehe und Wein abloeschen. Bei 220 Grad ca. 40-50 Minuten
schmoren. Kraeuter, zerdrueckte Knoblauchzehen und Parmesan vermischen.
Fett unterruehren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit auf das Fleisch streichen.
Braten herausnehmen. Fond durch ein Sieb streichen, aufkochen, binden,
abschmecken.
Dazu: Roestkartoffeln und Grilltomaten.
Nach Wunsch mit Minze garnieren.
Pro Person ca. 650 kcal (2730 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
* aus "Fuer Sie" 9/92
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 16.01.1997
MMMMM
Legende:
tb: El.
ts: Tl.
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