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Started by Thomas Pfaffenbrot
Wed, 05 Feb 1997 00:00
Fuer Sie 18/92 II
Author: Thomas Pfaffenbrot
Date: Wed, 05 Feb 1997 00:00
Date: Wed, 05 Feb 1997 00:00
302 lines
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: GESCHMORTE RIPPCHEN
Categories: Schwein
Servings: 4
1 kg dicke Rippe (in Stuecke
- zerteilt)
Salz
Peffer
4 ts Curry
4 tb Ahornsirup
4 tb Oel
1/4 l Instant-Bruehe
1 Stange Porree (125g)
1 Moehre (100g)
125 g Schalotten
4 tb Schlagsahne
2 tb Sossenbinder
Rippchen wuerzen und mit Ahornsirup bepinseln. Im heissen Oel anbraten und
mit Bruehe abloeschen. Zirka 40 Minuten schmoren. Porree und Moehre putzen,
waschen und kleinschneiden. Schalotten abziehen. Alles ca. 15 Minuten
vor Ende der Garzeit zu den Rippchen geben und mitschmoren. Fleisch
herausnehmen, warm stellen. Sahne in den Gemuese-Fond geben, binden
und abschmecken. Nach Wunsch mit Majoran garnieren.
Pro Person ca. 550 kcal (2310 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden
* aus "Fuer Sie" 18/92
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 29.01.1997
Stichworte: Gemuese, Sosse, P4
MMMMM
Legende:
tb: El.
ts: Tl.
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: KARTOFFELOMELETT
Categories: Kartoffeln
Servings: 4
500 g Kartoffeln
2 Moehren (200g)
1 Stange Porree (200g)
100 g roher Schinken
1 cn Maiskoerner (285g
- Abtropfgewicht)
200 g TK-Erbsen
Salz
Pfeffer
4 tb Oel
4 Eier
2 tb Mineralwasser
Muskat
Kartoffeln und Gemuese putzen,waschen. Kartoffeln und Moehren grob
raffeln, Porree in Ringe, Schinken in Streifen schneiden. Abgetropften
Mais und aufgetaute Erbsen zufuegen, wuerzen. Alles in 1 EssloeffeI heissem
Oel 3-4 Minuten duensten. Eier, Mineralwasser und Gewuerze vorquirlen.
Restliches Oel erhitzen. Aus je einem Viertel der Gemuese- und Eiermasse
Omeletts ca. 6 Minuten braten. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
Dazu: gemischter Salat.
Pro Person ca. 400 kcal (1680 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
* aus "Fuer Sie" 18/92
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 29.01.1997
Stichworte: Ei, Gemuese, P4
MMMMM
Legende:
cn: Dose
tb: El.
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: PORREE-SALAT #3
Categories: Salat
Servings: 4
3 Stangen Porree (600g)
200 g gekochter Schinken
4 hartgekochte Eier
3 tb Essig
2 ts Senf
Salz
Pfeffer
8 tb Oel
100 g Schnittlauchroellchen
Porree putzen, waschen und in Streifen schneiden. In kochendem,
leicht gesalzenem Wasser 1-2 Minuten garen. Gut abtropfen lassen.
Schinken in Streifen schneiden. Eier pellen und in Scheiben schneiden.
Restliche Zutaten (ausser Oliven) verruehren. Mit Oliven, Porree und
Schinken mischen. Abschmecken und mit Eierscheiben anrichten.
Dazu: Knoblauchbaguette
Pro Person ca. 410 kcal (1720 kJ)
Zubereitungszeit: ca 20 Minuten.
* aus "Fuer Sie" 18/92
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 29.01.1997
Stichworte: Gemuese, Ei, P4
MMMMM
Legende:
tb: El.
ts: Tl.
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: RINDERGESCHNETZELTES #3
Categories: Rind
Servings: 4
500 g Rumpsteak (in Scheiben)
2 Moehren (200g)
1 gelbe Paprikaschote (200g)
1 bn Lauchzwiebeln
30 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1/4 l Gefluegelfond (aus dem Glas)
100 ml Schlagsahne
3 tb Sossenbinder
2 tb Sojasosse
1 tb Schnittlauchroellchen
Fleisch in feine Streifen schneiden. Gemuese putzen, waschen, kleinschneiden.
Fleisch im heissen Fett ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen. Wuerzen.
Gemuese im Bratfett anduensten, Fond zugeben, ca. 10 Minuten garen. Fleisch
und Sahne zugeben, weitere 5 Minuten garen. Binden, abschmecken. Mit
Schnittlauch bestreuen.
Dazu: Spaetzle.
Pro Person ca. 370 kcal (1550 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
* aus "Fuer Sie" 18/92
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 29.01.1997
Stichworte: Gemuese, Sosse, P4
MMMMM
Legende:
bn: Bd.
tb: El.
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: SEEZUNGENROeLLCHEN IN SAFRANCREME
Categories: Fisch
Servings: 4
8 Seezungenfilets (ca.600g)
1 Zitrone (Saft)
Salz
Peffer
1 bn Basilikum
1 Zwiebel (50g)
40 g Butter
100 ml trockener Weisswein
250 g Creme double
1 Briefchen Safran (0,1g)
4 Jakobsmuscheln mit Rogen ('a
- 60g)
Seezungenfilets waschen, trockentupfen und saeuern. Wuerzen, gehacktes
Basilikum darauf verteilen. Fischfilets aufrollen und feststecken.
Zwiebelwuerfel in 20 g heisser Butter anduensten. Wein zugiessen und die
Roellchen darin 6-7 Minuten duensten. Herausnehmen, warm stellen.
Creme double und Safran in den Fond geben, ca. 4 Minuten einkochen lassen.
Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen, halbieren, pfeffern, in restlicher
heisser Butter 4 Minuten braten. Alles anrichten. Nach Wunsch mit
Estragon garnieren.
Dazu: Reis.
Pro Person ca. 690 kcal (2900 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
* aus "Fuer Sie" 18/92
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 29.01.1997
Stichworte: P4
MMMMM
Legende:
bn: Bd.
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: TOMATEN-KALTSCHALE
Categories: Gemuese
Servings: 4
750 g Fleischtomaten
250 g Staudensellerie
2 Zucchini (250g)
1 ApfeI (150g)
1 pk Tomatenpueree (500g)
150 g Vollmilchjoghurt
1/8 l Schlagsahne
4 tb Tomatenmark
Salz
Tabasco
1 Beet Kresse
Tomaten haeuten, achteln und entkernen. Gemuese putzen, waschen und
kleinschneiden. Apfel schaelen, vierteln, Kerngehaeuse entfernen.
Apfel wuerfeln. Apfelwuerfel, die Haelfte der Tomaten und des Gemueses
purieren. Tomatenpueree, Joghurt, Sahne, Tomatenmark und Gewuerze zufuegen.
Abschmecken. Die Kaltschale mit restlichem Gemuese und Tomaten anrichten und
mit Kresse garnieren.
Pro Person ca. 270 kcal (1130 kJ)
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
* aus "Fuer Sie" 18/92
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 29.01.1997
Stichworte: P4, kalt
MMMMM
Legende:
tb: El.
MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6
Title: WIRSINGROULADEN #2
Categories: Gemuese
Servings: 4
1 kg Wirsing
100 g Gruenkerngruetze
400 ml Wasser
10 g Steinpilze getrocknet
1 gelbe Paprikaschote (150g)
Vollmeersalz
Pfeffer
1 ts Senf
2 Eigelb
200 g Doppelrahmfrischkaese
2 tb Oel
1/4 l Gemuesebruehe
150 g Creme fraiche
Wirsing putzen, waschen, acht grosse Blaetter abloesen und in kochendem
Wasser 3 Minuten garen. Gut abtropfen lassen und ausbreiten.
Restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden. Gruenkerngruetze mit
Wasser aufkochen, ca. 15 Minuten quellen lassen. Steinpilze in 5 Essloeffel
kaltem Wasser einweichen. Paprika putzen, waschen und
wuerfeln. Pilze mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Gewuerze, Senf,
Eigelb und Frischkaese zugeben. Abschmecken. Je zwei Wirsingblaetter
aufeinanderlegen und die Fuellung darauf veteilen.
Jeweils aufrollen und im heissen Oel anbraten. Wirsingstreifen zugeben
und kurz mitbraten. Bruehe zufuegen und ca. 15 Minuten schmoren.
Rouladen herausnehmen und warmstellen. Creme fraiche in den Fond geben,
abschmecken.
Dazu: Petersilienkartoffeln.
Pro Person ca. 530 kcaI (2220 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
* aus "Fuer Sie" 18/92
Erfasser: T.Pfaffenbrot
Datum: 29.01.1997
Stichworte: Vollwert, Pilze, P4
MMMMM
Legende:
tb: El.
ts: Tl.
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