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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6

     Title: AAL IN SALBEIBUTTER
Categories: Fisch
  Servings: 4

    1.2 kg gruener Aal (kuechenfertig)
    100 g  Butter oder Margarine
      1    unbenandelte Zitrone (Saft
           - und Schale)
           Salz
           Pfeffer
      1 tb Kapern
      1 bn Salbei

  Aal waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stuecke schneiden.
  Aalstuecke im heissen Fett ca. 10 Minuten braten.  Abgeriebene Zitronenschale,
  -saft, Salz, Pfeffer, Kapern und Salbeiblaetter zugeben. 2 Minuten mitbraten.
  Nach Wunsch mit Zitronenscheiben und Salbei anrichten.
  Dazu passen Salzkartoffeln.
  Pro Person ca. 820 kcal (3440 kJ)
  Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

  *  aus  "Fuer Sie"  20/92

  Erfasser: T.Pfaffenbrot

  Datum: 01.02.1997

  Stichworte: Aal, P4

MMMMM

Legende:
bn: Bd.
tb: El.

MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format ueber B&S Rezept V3.6

     Title: GEFUeLLTE SCHWEINESCHNITZEL
Categories: Schwein
  Servings: 4

      4    Schweineschnitzel ('a 200g)
           Pfeffer
    200 g  Knollensellerie
      3 tb Wasser
      3 tb Walnuesse (gehackt)
    150 g  Doppelrahm-Frischkaese
      2 tb Petersilie (gehackt)
           Salz

MMMMM------------------------Ausserdem--------------------------------
     30 g  Butterschmalz
    1/4 l  Huehnerbruehe (Instant)
      1 tb Walnuesse (gehackt)
      2 tb Sherry
      1 tb Sossenbinder
           Salz
      1 pn Zucker

  Fleisch waschen, trockentupfen und pfeffern. Sellerie putzen, waschen,
  in feine Streifen schneiden. Im Wasser ca. 8 Minuten duensten. Restliche
  Zutaten unterruehren. Abschmecken. Fuellung auf die Schnitzel verteilen.
  Schnitzel jeweils zusammenklappen und zustecken. Im heissen Fett 15 bis
  20 Minuten braten. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Zum Bratensatz
  Bruehe, Nuesse und Sherry gehen. Aufkochen, binden. Abschmecken. Nach Wunsch
  mit Schnittlauch garnieren.
  Als Beilage: Petersilienkartoffeln und Moehren.
  Pro Person ca. 680 kcal (2860 kJ)
  Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

  *  aus  "Fuer Sie"  20/92

  Erfasser: T.Pfaffenbrot

  Datum: 01.02.1997

  Stichworte: Nuss, Sosse, P4

MMMMM

Legende:
pn: Spur
tb: El.

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     Title: GRUeNE NUDELN MIT THUNFISCHSOSSE
Categories: Fisch
  Servings: 4

    500 g  gruene Bandnudeln
           Salz
      2    Zwiebeln (100g)
      1    Knoblauchzehe
      2 tb Olivenoel
      2 cn Thunfisch naturell ('a 154g)
    3/8 l  Schlagsahne
     35 g  Kapern
      2 tb Sossenbinder
           Salz
           Pfeffer
      1    Zitrone  unbehandelt (Schale
           - und Saft)

  Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen.
  Fuer die Sosse Zwiebel- und Knoblauchwuerfel im heissen Oel glasig
  duensten. Thunfisch mit Fluessigkeit Sahne und abgetropfte Kapern
  zugeben, einmal aufkochen. Binden und abschmecken. Nach Wunsch
  mit Basilikum garnieren.
  Beilage: Tomatensalat.
  Pro Person ca. 590 kcal (2480 kJ)
  Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

  *  aus  "Fuer Sie"  20/92

  Erfasser: T.Pfaffenbrot

  Datum: 01.02.1997

  Stichworte: Sosse, Nudeln, P4

MMMMM

Legende:
cn: Dose
tb: El.

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     Title: PORREE-TORTE #2
Categories: Gemuese
  Servings: 4

MMMMM-------------------Fuer den Muerbeteig---------------------------
    200 g  Roggenmehl (Type 1150)
           Vollmeersalz
    125 g  kalte Butter
      1    Ei
      2 tb Wasser

MMMMM----------------------Fuer den Belag-----------------------------
      1 kg Porree
           Vollmeersalz
      5 tb Kuerbiskerne
      5    Eier
    200 g  Creme fraiche
    100 g  Gouda (geraspelt)
           Pfeffer

  Teigzutaten verkneten, ca. 30 Minuten kalt stellen. Porree putzen,
  waschen, in Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten
  garen. Abtropfen lassen. Zwei Drittel des Muerbeteigs auf dem Boden
  einer Springform (28 cm) ausrollen. Restlichen Teig zu einer Rolle
  formen, als Teigrand andruecken. Boden mit einer Gabel mehrmals
  einstechen. 2 Essloeffel Kuerbiskerne fein hacken, auf den Teigboden
  streuen. Porreeringe darauf verteilen. Restliche Fuellungszutaten
  verruehren, wuerzen und daruebergeben. Bei 200 Grad ca. 1 Stunde backen.
  Mit restlichen Kuerbiskernen bestreuen
  Pro Person ca. 960 kcal (4030 kJ)
  Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden

  *  aus  "Fuer Sie"  20/92

  Erfasser: T.Pfaffenbrot

  Datum: 01.02.1997

  Stichworte: P4, Teig

MMMMM

Legende:
tb: El.

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     Title: SAUERKRAUT-AUFLAUF #2
Categories: Auflauf
  Servings: 4

    500 g  Kartoffeln
           Salz
      1 cn Sauerkraut (480g
           - Abtropfgewicht)
      4    Eier
     80 g  geraspelter Greyerzer-Kaese
           Pfeffer

  Kartoffeln waschen und schaelen, in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
  Abgiessen, durch die Kartoffelpresse druecken. Sauerkraut abtropfen lassen,
  kleinschneiden und zufuegen. Alles vermengen. Eier trennen. Eigelb und Kaese
  unter die Kartoffrel-Sauerkrautmasse ruehren. Wuerzen. Eiweiss steif schlagen.
  Eischnee unterheben. In eine hohe gefettete Auflaufform (20 cm) fuellen. Bei
  200 Grad ca. 40 Minuten backen.
  Dazu: Kraeuter-Speck-Mischung.
  Pro Person ca. 300 kcal (1260 kJ).
  Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden

  *  aus  "Fuer Sie"  20/92

  Erfasser: T.Pfaffenbrot

  Datum: 01.02.1997

  Stichworte: Sauerkraut, Kartoffeln, P4

MMMMM

Legende:
cn: Dose

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     Title: UeBERBACKENE HAeHNCHENBRUSTFILETS
Categories: Gefluegel
  Servings: 4

      4    Haehnchenbrustfilets (600g)
      4 sl gekochter Schinken (120g)
      2 tb Oel
    1/2 bn Basilikum
    1/8 l  Gefluegelfond (aus dem Glas)
    1/8 l  Weisswein
    100 ml Schlagsahne
           Salz
           Pfeffer
      3 tb klassische Mehlschwitze
           - (hell, Fertigprodukt)
      4 sl Emmentaler-Kaese (80g)

  Filets waschen, trockentupfen. Jeweils mit einer Scheibe Schinken
  umwickeln. Feststecken. Im heissen Oel von jeder Seite ca. 3 Minuten
  anbraten. Herausnehmen und in eine feuerfeste Form geben. Basilikum
  waschen und trockentupfen, die Blaettchen in Streifen schneiden.
  Gefluegelfond, Wein und Sahne aufkochen. Wuerzen. Mehlschwitze einruehren.
  Basilikum zugeben. Sosse ueber die Schinkenpaeckchen geben, mit jeweils einer
  Scheibe Kaese belegen. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten ueberbacken.
  Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
  Pro Person ca. 350 kcal (1470 kJ)
  Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

  *  aus  "Fuer Sie"  20/92

  Erfasser: T.Pfaffenbrot

  Datum: 01.02.1997

  Stichworte: Huhn, P4

MMMMM

Legende:
bn: Bd.
sl: Scheibe
tb: El.

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     Title: ZUCCHINI-PFANNE #2
Categories: Gemuese
  Servings: 4

      4    Bratwuerste (500g)
      3    Zucchini (500g)
      4    Zwiebeln (200g)
      1    rote Paprikaschote (300g)
      3 tb Oel
    1/4 l  Bruehe (Instant)
           Salz
           Pfeffer
           Edelsuesspaprika
    100 g  Creme fraiche,
    1/2 bn Majoran

  Bratwurst in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, ebenfalls in
  Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, Paprika putzen und waschen. Beides
  in mundgerechte Stuecke schneiden. Bratwurst im heissen Oel anbraten.
  Herausnehmen. Vorbereitetes Gemuese ins Bratfett geben, Bruehe und Gewuerze
  zufuegen. Zirka 10 Minuten schmoren. Wuerzen. Creme fraiche unterruehren,
  pikant abschmecken. Bratwurstscheiben 2 Minuten vor Ende der Garzeit
  unterheben. Vor dem Servieren mit Majoranblaettchen bestreuen.
  Dazu schmecken Nudeln.
  pro Person ca. 570 kcal (2390 kJ)
  Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.

  *  aus  "Fuer Sie"  20/92

  Erfasser: T.Pfaffenbrot

  Datum: 01.02.1997

  Stichworte: Bratwurst, P4

MMMMM

Legende:
bn: Bd.
tb: El.