🚀 go-pugleaf

  Hallo liebe Kochfreunde!

    Hier nun wie verprochen das leckere Rezept aus Vietnam. bei den
    Rezepten versuche ich die original Namen dazu zuschreiben, doch
    meist sind die irre lang und der Meal-Master akzeptiert das nicht,
    Die Gerichte sind nat�rlich nicht immer als selbst�ndiges Gericht
    anzusehen. Es geh�rt fast immer ein Salat und Reis dazu oder
    andere weitere nette Happen :-)

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
 
      Title: Ente mit Ingwersauce, THIT VIT VOI XOT GUNG
 Categories: Gefl�gel, Ente, Vietnam
      Yield: 4 portionen
 
MMMMM----------------------HO CHI MIN ENTE---------------------------
           ; Salz
      1 pn F�nf-Gew�rze-Pulver
    1/2 ts Ingwerwurzel; feingehackte
    1/2 ts Knoblauch; feingehackter
    1/2 ts Scharfe Sojapaste
      1    Ofenfrische Ente; 3-4 Pfund
    100 ml ; Wasser
     15 g  Zucker
           Rote Lebensmittelfarbe

MMMMM---------------------WEITER GEHT'S MIT--------------------------
    450 g  Ho Chi Min Ente
           Pflanzen�l; zum Braten
     12 sl Ingwerwurzel; d�nne Scheiben
           -- gesch�lt und in feinste
           -- Streifen geschnitten
  1 1/2 tb Scharfe Sojapaste
  1 1/2 tb S��e Sojapaste; oder
           Hoisinsauce
  1 1/2 ts Reiswein
      2 tb Nuoc Nam Sauce; nach Wunsch
      1 ts Knoblauch; feingehackter
      1 tb Chili�l
      1 ts Zucker
           ; Salz
    225 ml H�hnerfond
      1    Rote Fr�hlingszwiebel; in
           -- feinste Streifen geschnit
      1    Rote Chilischote; frisch und
           -- in feinste Steifen
           -- geschitten oder getrock-
           -- net und zersto�en
      2 ts Maismehl; mit etwas
           ; Wasser anger�hrt

MMMMM----------------DIESES REZEPT WURDE F�R DICH---------------------
           - konvertiert & angepa�t von
           - K.-H.- Boller 2426/2270.7
           - Bollerix@seerose.domino.de
           - erfa�t am 02. AUG. 1996
 
  F�r die Ho Chi Min Ente Salz, F�nf-Gew�rz-Pulver, Ingwer, Knoblauch
  und Sojapaste mischen. Die Ente innen damit bestreichen und an beiden
  Enden zun�hen. Restliche Zutaten gut vermischen und die ganze Ente
  au�en damit bepinseln. Dann die Ente mit der Brust nach oben sieben
  Stunden auf einem Gitter an einem k�hlen Ort trocknen lassen.
  
  Ofen auf 200�C vorheizen. Das Gitter mit der Ente in einen Br�ter
  stellen und eine Stunde braten. Wenn die Haut zu verkohlen droht,
  Hitze reduzieren. (Ideal ist es, wenn die Ente auf orientalische Art,
  also aufrecht gebraten wird, aber bei den meisten Back�fen ist das
  nicht m�glich. Die Ente auf dem R�cken zu braten, ist die zweitbeste
  L�sung.)
  
  Das gare Entenfleisch in gro�en St�cken von den Knochen l�sen und in
  gleichm��ige St�ckchen schneiden (1 x 2.5 cm) �l im Wok erhitzen, bis
  es raucht, die Entenst�cke unter R�hren einige Minuten braten.
  Beiseite stellen, gut abtropfen lassen.
  
  Wok leeren und auswischen, erneut  �l erhitzen und den Ingwer unter
  R�hren kr�ftig anbraten. Sojapasten dazugeben, Entenst�cke wieder in
  den Wok f�llen und anschlie�end Reiswein, Nuoc Mam Sauce, Knoblauch,
  Chili�l, Zucker und Salz einr�hren. Noch einige Minuten unter R�hren
  anbraten.
  
  H�hnerfond angie�en. Sobald er zu kochen beginnt, Hitze reduzieren und
  offen f�nf Minuten k�cheln lassen. Hitzezufuhr erh�hen,
  Fr�hlingszwiebeln und Chili hinzuf�gen und eine Minute stark kochen;
  dann Maismehl einr�hren.
 
MMMMM

       ...m�ge die �bung gelingen!

                              B O L L E R I X


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