🚀 go-pugleaf

  Hallo liebe Kochfreunde!

    Dieser Eintopf ist genau nach meinem Geschmack und Euch wird er
    auch gefallen. Mit St�bchen probiert das ruhig mal - es macht sehr
    viel Spa� und den Vielfra�en unter Euren G�sten wird etwas Einhalt
    geboten ;-)

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
 
      Title: Enteneintopf mit Kl��en
 Categories: Gefl�gel, Ente, Eintopf, Kl��e, Vietnam
      Yield: 4 portionen
 
      1    Ente; 4-5 Pfund
      1 ts Ingwerwurzel; gesch�lt und
           -- sehr fein gehackt
           ;Salz und
           Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
      2 tb Trockener Sherry
      4 sl Inwerwurzel; 2,5 cm gro�
           -- gesch�lt
      1 lg Fr�hlingszwiebel
    100 g  Schinken in Scheiben
    225 g  Bambussprossen; in 2,5cm
           -- lange St�cke geschnitten
           ; Salz

MMMMM---------------------------KL�SSE--------------------------------
    225 g  Mehl
    225 ml ; Wasser
    450 g  Schweinehackfleisch
    100 g  Gearnelen; gesch�lt, Darm
           -- entfernt
    175 g  Wei�kraut; feingehackt
      2 sl Inwerwurzel; 2,5cm gro�
           -- gesch�lt
      1    Fr�hlingszwiebel; fein
           -- gehackt
      2 tb Helle Sojasauce
      2 tb Trockener Sherry
    1/2 ts Zucker
      1 tb Sesam�l
      1 tb Maismehl; aufgel�st in
      3 tb ; Wasser
           Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
           Mehl

MMMMM----------------DIESES REZEPT WURDE F�R DICH---------------------
           - konvertiert & angepa�t
           - K.-H. Boller 2426/2270.7
           - Bollerix@seerose.domino.de
           - erfa�t am 03. AUG. 1996
 
  Fett aus dem Innern der Ente entfernen, B�rzel und �berstehende Haut
  am Hals wegschneiden. Ente absp�len und gut trocknen. Ingwer, Salz und
  schwarzer Pfeffer mischen und die Ente innen und au�en gut damit
  einreiben. Eine Stunde ruhen lassen.
  
  Ente in eine gro�e Kasserole geben, Sherry, Ingwerscheiben und
  Fr�hlingszwiebel dazugeben und zugeseckt bei mittlerer Hitze zum
  Kochen bringen. Hitze reduzieren, damit die Ente nicht anbrennt.
  Hitze soweit reduzieren, da� die Ente nur sanft k�chelt. Zugedeckt
  drei Stunden k�cheln lassen.
  
  F�r die Kl��e Mehl in eine gro�e Sch�ssel geben und nach und nach mit
  einem Holzl�ffel kochendes Wasser einr�hren. Dabei nicht vom
  merkw�rdigen Aussehen der Masse irritieren lassen.
  
  Hackfleisch in einer zweiten Sch�ssel mit dem L�ffel zerteilen.
  Garnelen der L�nge nach halbieren und in acht Millimeter gro�e St�cke
  schneiden. Dann mit dem Schweinehackfleisch mischen.
  
  Wei�krautbl�tter l�ngs in schmale Streifen schneiden und quer
  w�rfeln. Fein hacken, mit dem Salz mischen und f�nf Minuten ruhen
  lassen. Ausdr�cken und zur Fleischmischung geben. Restliche Zutaten
  au�er dem Mehl ebenfalls zum Fleisch geben. R�hren, bis eine
  gleichm��ige Masse entsteht. Mischung in 16 Portionen teilen.
  
  Teig einige Minuten weich und glatt kneten; wenn n�tig mit Mehl
  best�uben. Zu einer  40 Zentimeter langen Tolle formen und mit einem
  scharfen Messer in 2,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die
  Scheiben mit Ober- und Unterseite in Mehl tauchen und mit den
  Handfl�chen zu kleinen, runden Kuchen formen. Danach zu runden
  Teigh�llen von 10 Zentimeter Durchmesser ausrollen.
  
  Eine Teigh�lle auf die Handfl�che legen und mit der anderen Hand eine
  Portion der F�llung daraufgeben. Mit einem Tafelmesser verteilen;
  dabei ringsherum einen Tand von einem Zentimeter lassen. Teigh�lle
  hochschlagen, so da� der Rand in der Mitte hochsteht; fest
  zusammendr�cken, um ein "K�rbchen" zu formen. Mit dem Messerr�cken
  etwa 10 Einbuchtungen in jedes K�rbchen dr�cken, damit die F�llung
  gut verteilt bleibt. Kl��e auf einen Teller legen und bei mittlerer
  Hitze 20 Minuten d�mpfen. Beiseite stellen.
  
  Nach drei Stunden Kochzeit Fett von der Kaserolle absch�pfen und
  weggie�en. Schinken, Bambussprossen und Kl��e hineingeben. Zugedeckt
  noch einmal f�nf bis zehn Minuten k�cheln lassen. Mit Salz
  abschmecken.
  
  In der Kasserole servieren. G�ste bedienen sich selbst und rei�en mit
  den St�bchen Fleischst�cke von der Ente ab. Wenn die G�ste im
  Gebrauch der St�bchen unsicher sind, Entenfleisch in der K�che von
  den Knochen l�sen, in St�cke schneiden und vor dem Servieren noch
  einmal im Fond aufkochen. Am Tisch f�r jeden Gast in ein
  Suppensch�lchen f�llen.
 
MMMMM
 
       ...m�ge die �bung gelingen!

                              B O L L E R I X


     * Alle Tippfehler sind beabsichtigt und dienen der Erheiterung *