🚀 go-pugleaf

Web Chef-kok <webchef.kok@xs4all.nl> schreef in berichtnieuws
8kunbs$n17$1@news1.xs4all.nl...
> Hallo allemaal,
>
> Bijgaand een recept uit "bijzondere voorgerechten" van Cas Spijkers.
> Kijk hier voor de resencie http://www.xs4all.nl/~evloenen/boek31.htm van
het
> boek
>
> Veel plezier ermee!!
>
> groet,
>
> Ed
>
>
> --
> ************************************************************************
> http://webchef.kok.net
> 500 foodlinks http://www.xs4all.nl/~evloenen/foodlinks.htm
> kookboeken http://www.xs4all.nl/~evloenen/kookboek.htm
> *************************************************************************
> Ingredienten
>
> 2 bollen knoflook
> 7 dl. visfonds
> 1 dl. droge wittewijn
> 3 dl. slagroom
> vers gemalen peper en zout
>
> Voor de Visquenelles
>
> 200 gr. tongschar of wijtingfilets
> 1 el. slagroom
> 1 eidooier
> versgemalen peper en zout
> 1 sliptong
> peterselie
> 50 gr. Hollandse garnalen
> 3 dl. visfonds
>
> Voor de croutons
>
> 4 sneetjes wit of bruinbrood
> 1 el. boter en 1 el. olijfolie
>
> Bereiding:
>
> Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Snijd de topjes van de bollen
> knoflook en verpak de bollen in aluminiumfolie. Leg de pakketjes in de
oven
> en pof de lnoflook in ca. 40 min. gaar. Neem de knoflook uit de folie en
> laat hem afkoelen.
>
> Breng de 7 dl. visfonds met de wijn en de room aan de kook en laat hem op
> laag vuur tot 3/4 inkoken. Druk de gare knoflook uit de vliesjes en maak
hem
> goed fijn. Roer de knoflookpuree door de soep en laat hem nog 10 min.
> zachtjes koken. Breng de soep op smaak met peper en zout.
>
> Pureer de goed gekoelde tongscharfilets met slagroom in de foodprocessor.
> Meng de eidooier door de vis; breng de massa op smaak met zout en peper.
> Snijd de sliptongfilets in stukjes. Snijd de peterselie heel fijn. Meng de
> sliptong, de peterselie en de garnalen door de vismousse en vorm er
> balletjes van 3 cm. van.
>
> Breng de 3 dl. visfonds aan de kook, draai het vuur zo laag dat de fonds
net
> niet meer kookt en pocheer hierin de visballetjes gaar
> Snijd voor de croutons de sneetjes brood in grove brunoise. Verhit de
boter
> met de olie in een koekepan en bak hierin de broodblokjes goudbruin. Laat
ze
> uitlekken op keukenpapier.
> Verdeel de visballetjes over vier verwarmde borden en schep de soep
erover.
> Bestrooi de soep met croutons.
>
> Eet smakelijk!
>
>
>
>