🚀 go-pugleaf

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Como prometi y agradeciendo la atencion de los "cocinillas", os
mando una receta un poco exotica de marmitako. Lo de exotica lo
digo porque el de verdad, como todos sabeis, lleva bonito.
("Bonito": pez acantopterigio -toma palabrota-, como el atun
pero mas pequenyo y de carne mas blanca y jugosa. Vamos, digo
yo!). Aunque lo de autentico o no se prestaria a interminables
discusiones si, como dicen los entendidos, antiguamente los
arrantzales hacian el marmitako con pan y no introdujeron la
patata hasta que esta fue importada del Nuevo Mundo. Por lo
tanto, el empleo posterior de cebolla y pimiento verde era ya
una temprana manifestacion del virtuosismo culinario vascongado.
Poneos el delantal y vamos a por la cazuela. El guiso saldra
 mejor si la cazuela  es de barro, diria mi abuela.
-- Ingredientes para cuatro estomagos medianamente agradecidos:
800 gr de salmon; 2 zanahorias; 1 diente de ajo; 6 patatas;
sal; 1 puerro; perejil picado; 1 cebolla; 1 ramita de apio.

Con la piel, las espinas, media cebolla, el puerro, las
zanahorias y el apio hacemos un caldito rico-rico. Podriamos
darle previamente una vuelta al salmon en un poco de aceite
caliente (pero solo eso, una vuelta, no dejeis que se haga),
donde luego rehogamos la verdura y finalmente anyadimos el agua
y dejamos cocer un rato. Probad el caldo y cuando tenga
sustansia lo filtrais por un colador. Dejadlo a fuego bajo para
que no se enfrie.
Pasamos la media cebolla restante y  el ajo en  aceite de oliva (muy
importante), a fuego lento, sin dejar que se doren. Anyadimos
las patatas, en trozos medianos, para que no se nos atraganten
los comensales. Mas que cortar, hay que "romper" las patatas
con el cuchillo, para que engorden el caldo. Sazonamos y
rehogamos un momento las patatas en la cebolla,y anyadimos el
caldo con el perejil picado. A fuego lento, debe estar
alrededor de media hora. Es el momento de tomarse un vinito
blanco fresquito para empezar a gozar. Pero solo uno, no se nos
vaya a olvidar el salmon, que hay que cortar en trozos
pequenyos pero no minusculos, sazonarlo y anyadirlo a las
patatas al final, cociendolo cuatro minutitos con la cazuela
tapada. Y el resto ya es cosa vuestra. Al ataque!

Como es un plato muy sencillo, es muy facil cocinarlo en
cualquier campa, a la sombra de un arbol y tomando el aire,
que ya va siendo hora de salir un poco y olvidarse de los
papeles y del ordenador. Rico, rico!

Karlox.