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Hallo, Freunde des Dinner for Two!

Das heutige Menue:

Gruene Pfeffersuppe mit Feigen
* 
Gespickte Schweineschnitzel
* 
Bayerischer Schichtkaese


Heute haben wir wieder einmal eine "schlanke" Suppe anzubieten. Pfeffer mit
Feigen ist sicher eine ungewoehnliche Kombination, und wir sind schon
gespannt, wie es schmecken wird.

Der Feigenbaum wird heutzutage vor allem in der Tuerkei, in Italien,
Spanien und Griechenland kultiviert. Die reifen Feigen sind reich an
Traubenzucker, sie werden getrocknet und in Kraenzen oder gepresst in den
Handel gebracht. Frische Feigen werden schnell schimmelig, aber sie werden
trotzdem seit einiger Zeit auch auf unseren Maerkten angeboten.

Gruener Pfeffer ist eigentlich nichts anderes als unreifer schwarzer
Pfeffer. Normalerweise werden die Beeren an der Sonne getrocknet und im
Nachttau fermentiert, wobei sie schwarz und runzlig werden. Der gruene
Pfeffer hingegen wird unfermentiert in einer Salzloesung konserviert. Er
findet vor allem in der Wurstfabrikation sowie zu Pfeffersteaks und Salaten
Verwendung.

Das Ungewoehnliche an unseren heutigen Schnitzeln ist, dass sie mit
Sardellenfilets, Schinken und Guerkchen gespickt werden. Sardellenfilets
koennen uebrigens auch anderen Gerichten einen pikanten Geschmack geben,
wir verwenden sie z.B. auch gerne im Kartoffelsalat.

Ueber Kaese haben wir ja schon in frueheren DfT einiges geschrieben. Der
Weisslacker Kaese ist ein _sehr_ pikanter Weichkaese, aehnlich wie ein
Romadur, nur kraeftiger. Wem dieser Geschmack zu streng ist, der kann ihn
fuer das Dessert durch eine Mischung von Frischkaese und Romadur (zu
gleichen Teilen) ersetzen.

Besonderheiten: Das Dessert muss mindestens 3 Tage(!) reifen.


GRUENE PFEFFERSUPPE MIT FEIGEN

1/2 Zwiebel, 2 frische Feigen, 1 TL Butter, 1 EL gruener Pfeffer, 1/4 l
Kalbsbruehe, Saft von 1/2 Zitrone, 2 cl Dry  Sherry, 5 cl suesse Sahne, 1
Eigelb, 10 gruene Pfefferkoerner

Die geschaelte Zwiebel fein hacken. Die Feigen schaelen, eine halbe Feige
zur Seite legen, den Rest grob hacken. 

Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwuerfel darin glasig werden
lassen, die Feigen unter Ruehren zugeben und etwa 1 Min. mitschmoren. 

Unter Zugabe von gruenem Pfeffer und der Bruehe im Mixer glatt puerieren.
Zurueck in den Topf giessen, mit Zitronensaft und Sherry abschmecken,
aufkochen und mit der mit dem Eigelb verquirlten Sahne binden.

Warmhalten, aber nicht mehr kochen. Die zurueckbehaltene halbe Feige in
Scheiben schneiden. Die suppe in Tassen geben, mit Feigenscheiben und
gruenen Pfefferkoernern anrichten.


GESPICKTE SCHWEINESCHNITZEL

2 Schweineschnitzel, 1 Sardellenfilet, 1 Scheibe gekochter Schinken, 1
Pfefferguerkchen, 1 EL Oel, 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL Kraeuter aus der
Provence (getrocknet), 1 EL Butter, 1 Zwiebel, Petersilie, 3 EL
Fleischbruehe

Die Schnitzel leicht klopfen. Sardellenfilet, Schinken und Guerkchen
vorsichtig in Streifen schneiden, die Schnitzel damit spicken. Oel mit
Zitronensaft und den Kraeutern verruehren, die Schnitzel damit bestreichen.
30 Min. ziehen lassen.

Die Schnitzel in der erhitzten Butter von beiden Seiten bei milder Waerme
weichduensten. Waehrend der letzten Garminuten die fein gehackten Zwiebeln
mitschmoren, mit der Bruehe aufgiessen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu gibt's als Beilage Kartoffelpueree.


BAYERISCHER SCHICHTKAESE

50 g Edelpilzkaese, 25 g weiche Butter, 50 g Weisslacker Kaese, 20 g
grobgehackte Haselnuesse, 100 g Muensterkaese, 50 g Bergkaese, 1/2 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe, 3 Wacholderbeeren, 2 Pimentkoerner, 5 schwarze
Pfefferkoerner, 1 Rosmarinzweig, 2 Thymianzweige, 2 cl Wacholderschnaps
(Gin), Preiselbeeren

Edelpilzkaese mit einer Gabel ganz fein zerdruecken. Butter schaumig
ruehren und mit dem Edelpilzkaese mischen. Der Weisslacker Kaese
kleinschneiden, dann auch fein zerdruecken und locker mit den Haselnuessen
mischen.

Muensterkaese und Bergkaerse in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Geschaelte
Zwiebel in hauchduenne Ringe schneiden. Knoblauch in sehr duenne Scheiben
schneiden. Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkoerner im Moerser
sorgfaeltig zerstossen.

Mit Bergkaese beginnend und endend, alle Zutaten in beliebiger Reihenfolge
in eine kleine Form schichten. Die oberste Schicht mit Rosmarin- und
Thymianzweigen bedecken. Den Wacholderschnaps daruebertraeufeln. Den Kaese
mit Klarsichtfolie bedecken,  mit einem Gewicht (z.B. Konservendose)
beschweren und mindestens 3 Tage an einem kuehlen Ort (aber nicht im
Kuehlschrank) reifen lassen.

In Scheiben schneiden, mit einem Klecks Preiselbeeren versehen anrichten.


Guten Appetit wuenschen 
Christa und Franz.

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Die WEINEMPFEHLUNGEN von Nikos Tavridis muessen heute leider ausfallen, da
die Verbindung zwischen Fido- und Internet nicht funktioniert hat.   :-(

Wir hoffen, in Zukunft eine etwas stabilere Verbindung herstellen zu
koennen. 

Aber zum Hauptgericht und zum Dessert schmeckt bestimmt auch ein gutes Glas
Bier.   :-)

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Disclaimer:
Alle Rezepte sind fuer zwei Personen. Die Bierempfehlung stammt von Franz
Betzel (betzelf@rferl.org). Die Rezepte wurden zusammengestellt und
angepasst von Christa Weyer und Franz Betzel.
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