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Hallo, Freunde des Dinner for Two!

Das heutige Menue:

Gefuellte Auberginen
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Fischcurry mit Reis
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Zitronenmousse mit Wein


Auberginen, auch Eierfruechte oder Melanzani genannt, fuehren in unseren
Kuechen immer noch ein gewisses Schattendasein. Dabei gibt es fuer dieses
Gemuese, das urspruenglich aus den Mittelmeerlaendern stammt, sehr
schmackhafte Rezepte. Es kann, in Scheiben geschnitten, paniert oder natur
gebraten werden. Man kann es mit Hackfleisch fuellen oder mit anderen
Gemuesen. Auch eignet es sich fuer viele Eintoepfe und sogar fuer Salate.
Wir stellen heute ein tuerkisches Rezept vor, mit scharfem bis pikanten
Geschmack. Der Originalname des Gerichtes ist "Karmyarik". Angeblich traegt
es in der Tuerkei auch den Namen "Den Imam hat's umgehauen". Der Sage nach
hat ein angesehener Geistlicher davon so viel gegessen, dass er tot
umgefallen ist.

Curry ist ein Gewuerz, das es eigentlich nicht gibt. Beim Curry handelt es
sich naemlich um eine Gewuerzmischung, und es existieren unzaehlige
Varianten davon. Vielleicht ist das der Grund, warum sich Curry mit so
vielen verschiedenen Speisen vertraegt: Mit Fisch, vielen Fleischsorten,
aber auch mit Reis und vielen Gemuesen. 

"Curry" ist aber auch der Name einer Zubereitungsart, bei der normalerweise
Gefluegel- oder Lammfleisch verwendet wird. Wir werden diesmal ein Curry
mit Fisch versuchen. Geeignet ist eigentlich fast jede Art von Fischfilet,
aber es sollte auf jeden Fall ohne Graeten sein. Ein Tip: Durch Beigabe von
Mango Chutney bekommt jedes Currygericht einen exotischen Geschmack.

Als Beilage muss natuerlich Reis gereicht werden, alles andere waere ein
Stilbruch. Wir empfehlen, Milchreis zu verwenden. Im Gegensatz zu
Langkorn-Reis klebt Milchreis beim Kochen zusammen, dadurch laesst sich die
Sauce besser aufnehmen. 

Das dritte Rezept ist ein Originalrezept aus dem "Neuestes Augsburgisches
Kochbuch" von 1840. Wir haben versucht, die Mengen- und Zeitangaben in
ungefaehr abzuschaetzen. Im Original heisst es z.B.: "...versetzt es mit
soviel Zucker, als noethig ist, um es suess zu machen, zum Feuer." Es
bleibt also Euch ueberlassen, die Mengenangaben notfalls zu korrigieren.
Zur Zubereitung der Nachspeise sollte man uebrigens den gleichen Wein
verwenden, den man dazu trinkt. (Das gilt uebrigens fuer alle mit Wein
zubereiteten Speisen).

Besonderheiten: Sind diesmal keine zu beachten.


GEFUELLTE AUBERGINEN

1 Aubergine, 1 EL Salz, 1 Zwiebel, 1 gruene Paprikaschote, 1 Peperoni, 2
Knoblauchzehen, 2 EL Olivenoel, 2 Tomaten, 2 EL gehackte Petersilie,
Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker, Butter, 1/8 l Gemuesebruehe

Aubergine putzen und der Laenge nach halbieren, aber nicht durchschneiden.
Mit Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen, abwaschen und trockentupfen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Zwiebeln schaelen, Paprika putzen, beides fein wuerfeln. Mit der gehackten
Peperoni und den gehackten Knoblauchzehen im Oel kurz braten.

Tomaten kurz blanchieren, haeuten, entkernen und wuerfeln. Mit den
Kraeutern unter das andere Gemuese mischen und das Ganze zum Kochen
bringen. Mit den Gewuerzen abschmecken.

Die Mischung in die Aubergine fuellen und diese in eine ausgefettete
Auflaufform setzen. Evtl. restliche Mischung darauf verteilen. Die
Gemuesebruehe angiessen und alles im Ofen bei 180 Grad 20-25 Minuten garen.


FISCHCURRY

400 g Fischfilet (Kabeljau, Rotbarsch o.ae.), 1 EL Zitronensaft, Salz, 1 EL
Curry, 3 EL Mehl, 4 EL Erdnussoel, 2 Zwiebeln, 5 g Butter, 2 EL Milch, 30 g
Erdnusskerne, 1/2 TL Ingwerpulver, 80 ml Sahne

Fischfilet unter fliessendem Wasser abspuelen. Mit Haushaltspapier
trockentupfen. In 4 cm grosse Wuerfel schneiden und auf eine Platte legen.
Mit Zitronensaft betraeufeln. Zugedeckt 10 Minuten durchziehen lassen.

Anschliessend die Fischstuecke von allen Seiten mit Salz und der Haelfte
des Curry bestreuen. In 2 EL Mehl wenden. Erdnussoel in einer grossen
Pfanne erhitzen. Fischstuecke darin rundherum 3 Minuten hellbraun braten.
Herausnehmen, in eine Schuessel geben und warm stellen.

Zwiebeln schaelen, in duenne Scheiben schneiden. Butter in einer zweiten
Bratpfanne erhitzen. Zwiebelringe erst durch Milch ziehen, dann im
restlichen Mehl wenden. 5 Minuten in heisser Butter goldbraun braten.

Erdnusskerne halbieren. Mit Ingwerpulver, Sahne, Salz und restlichem Curry
in das Fischbratfett geben. 2 Minuten bei schwacher Hitze koecheln lassen.

Ueber die Fischstuecke geben. Mit den Zwiebelringen garniert servieren.

Dazu machen wir uns REIS als Beilage.


ZITRONENMUS MIT WEIN

1 ungespritzte Zitrone, 1/2 l Weisswein, 50 g Zucker, 2 Eier, 6 Eigelb, 1
EL Kandiszucker

0,4 l Wein mit dem Zucker aufkochen. Waehrenddessen die Zitrone in Scheiben
schneiden, aber so, dass die Scheiben noch zusammenhaengen, wie beim
Rettich. Zum Wein geben, 15 Minuten koecheln lassen.

Zitrone herausnehmen, ausdruecken (in den Wein), dabei aber nicht stark
zerquetschen. Eidotter und Eier mit dem restlichen (kalten) Wein
verschlagen, die heisse Wein-Zucker-Mischung langsam zugeben, dabei
staendig ruehren, damit das Eigelb nicht gerinnt. Auf der Kochplatte bei
geringer Hitze so lange weiterruehren, bis eine Creme entsteht. Zitrone in
die Mitte einer Schuessel legen, Creme daruebergiessen und mit
kleingestossenem Kandiszucker bestreut servieren.

Christa und Franz.

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WEINEMPFEHLUNGEN von Nikos Tavridis
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GEFUELLTE AUBERGINEN
FISCHCURRY

Vor- und Hauptgericht besitzen eine Gemeinsamkeit, sie sind beide leicht
scharf. Die Schaerfe in einem Gericht sensibilisiert den Gaumen fuer einen
guten Wein. Da die Weinpraeferenzen der beiden Gerichte sich voneinander
marginal unterscheiden, halte ich es fuer sinnvoller, die beiden Gaenge mit
einem Wein zu begleiten. Dazu finde ich einen Sauvignon Blanc aus der Loire
am besten: Schlank mit kraeftiger, aber nicht offensiver Saeure, und dem
charakteristischen grassigen Sauvignon Blanc Duft. Mein Vorschlag:
1993 Sancerre, Vacheron
30 DM


ZITRONENMUS MIT WEIN

Eine Regel bei der Wein/Speisenvermaehlung ist: Saeure braucht Saeure! Ein
guter Wein dazu:
Eitelsbacher Karthhaeuserhofberg Riesling Auslese 1992.
Saeure balanciert durch eine zarte Suesse, schlanker Wein, der fast trocken
endet.
35 DM

Gruesse
Nikos

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Disclaimer:
Alle Rezepte sind fuer zwei Personen. Die Weinempfehlungen stammen von
Nikos Tavridis (Nikos_Tavridis@p87.confusion.fido.de). Die Rezepte wurden
zusammengestellt und angepasst von Christa Weyer und Franz Betzel
(betzelf@rferl.org).
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