🚀 go-pugleaf

On Fri, 25 Feb 2000 20:46:28 +0100, Bernhard Mager <Bernhard.Mager@t-online.de>
wrote:

>hat irgendjemand ein Rezept f�r ein Ciabatta-Brot?

Hallo Karin,

hier bekommst du schon mal zwei Rezepte. 
Da ich italienisches Brot auch sehr mag, habe ich mit letzte Woche ein Buch
zugelegt, was sehr interessant zu sein scheint:

Carol Field
The Italian Baker 
The classic tastes of the Italian countryside - its breads, pizza, focacce, cakes,
pastries and cookies

Wenn ich Zeit habe, �bersetze ich das Ciabatta-Rezept und poste es hier. Ein
Rezept f�r Pandoro (danach wurde k�rzlich hier gefragt) ist �brigens auch drin.

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
 
      Title: Ciabatta #1
 Categories: Brot, Italien
      Yield: 2 Brote
 
MMMMM--------------------------VORTEIG-------------------------------
      5 g  Hefe
    150 ml Wasser (lauwarm)
    150 g  Weizenmehl Type 1050

MMMMM------------------------HEFEMISCHUNG-----------------------------
     15 g  Hefe
    125 ml Wasser (lauwarm)

MMMMM----------------------------TEIG---------------------------------
    500 ml Eiswasser
    300 g  Weizenmehl Type 1050
    450 g  Dinkelmehl Type 630
           --es darf experimentiert
           --werden!
      1 ts Salz

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
           -s.u.
           -uebersetzt und erfassst von
           -Petra Holzapfel
 
  Vorteig (Starter):
  Die Hefe im Wasser aufloesen. Das Mehl einruehren. Gehen lassen, bis
  sich das Volumen verdreifacht hat. (Original: 4 Stunden, beim mir: 2
  Stunden) Hefemischung:
  Wenn der Starter fertig ist, die Hefe im Wasser loesen und 10 Minuten
  stehen lassen.
  Teig:
  In die Schuessel einer starken (heavy duty!) Kuechenmaschine mit
  Knethaken geben:
  ~Hefemischung
  ~Eiswasser
  ~Starter
  ~Brotmehl
  Auf Stufe 1 eine Minute ruehren.
  ~Salz zugeben
  Auf Stufe 2 zwei Minuten ruehren. 20 Minuten ruhen lassen. Der Teig
  muss sehr feucht sein und haelt keine Form.
  
  Nach der Ruhezeit auf voller Geschwindigkeit (Stufe 3) so lange
  kneten, bis sich der Teig von der Raendern der Schuessel loest, ca.
  12-15 Minuten. Auf Stufe 2 zurueckschalten, weitere 5 Minuten kneten.
  
  Erstes Gehen:
  Den Teig in eine grosse geoelte Schuessel geben, abdecken und bei
  einer Temperatur von ca. 20GradC gehen lassen, bis sich sein Volumen
  verdreifacht hat. (ca. 2-2 1/2 Stunden)
  
  Ausformen:
  Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsflaeche schuetten, in 2 Teile
  schneiden.
  Die Haende gut bemehlen. An 5 Ecken den Teig mit den Haenden nach
  aussen ziehen und dann zur Mitte hin einschlagen, dabei die Enden
  festdruecken und den Teig vorsichtig umdrehen. Zu einem glatten
  weichen Ball abdrehen. Den Teig in eine flache, laengliche Form
  bringen, bemehlen und auf Backpapier setzen.
  
  Zweites Gehen:
  An einem kuehlen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt
  hat, ca. 1-1 1/2 Stunden.
  
  Backen:
  20 Minuten vor dem Ende des Gehens einen "Backstein" (Pizzastein)
  auf die unterste Schiene des Ofens geben und den Ofen auf 225�C
  vorheizen. Backpapier verwenden oder den Stein mit Maisschrot (oder
  Griess?) bestreuen. Wenn kein Backstein vorhanden ist, auf dem Blech
  backen. Dampf: Fuer eine bessere Kruste eine Schuessel mit kochendem
  Wasser auf den Boden des Backofens stellen, bevor man das Brot
  einschiebt. Das Brot vorsichtig auf den Backstein bzw. das Blech
  ueberfuehren. Etwa 30 Minuten backen, bis die Kruste braun ist.
  
  Originalrezept verwendet "bread flour"
  
  Quelle: Rezept gepostet in rec.food.baking (adapted from Fine Cooking,
  Dec.95), re-posted (englisch) in de.rec.mampf von Sigi
  (s.breuer@point.xnc.com)
 
MMMMM
 
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
 
      Title: Ciabatta #3
 Categories: Brot, Italien
      Yield: 1 Brot
 
MMMMM----------------------------BIGA---------------------------------
    225 g  Weizenmehl Type 550
           --(Orig.: farine de ble
           --ordinaire de type 55)
      7 g  Hefe, frisch
    100 ml ;Wasser, lauwarm

MMMMM-----------------------CIABATTA-TEIG----------------------------
    225 g  Biga (s.o.)
     15 g  Hefe, frisch
    200 ml ;Wasser, warm
    300 g  Weizenmehl Type 550 o. 1050
           --(Orig.: farine de ble
           --blutee de type 65)
      1 ts ;Salz
      2 ts Milchpulver
      1 tb Olivenoel

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
           -Rezept nach
           -50 recettes de pain
           -Librairie Gruend, Paris
           -erfasst von Petra Holzapfel
 
  Fuer den "Biga" (gereifter Hefeteig) das Mehl in eine Schuessel
  geben, in die Mitte des Mehls eine Mulde machen, die Hefe
  hineinbroeckeln und das Wasser dazugeben. Alles mischen, bis das Mehl
  voellig eingearbeitet ist, dann auf der Arbeitsflaeche kneten, bis
  der Teig glatt ist. Den Teig in eine Schuessel geben, mit
  Frischhaltefolie abdecken. Bei einer Temperatur nicht unter 21�C
  mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den
  Teig zusammenkneten.
  
  Den Biga in eine grosse Schuessel geben. Die Hefe hineinkruemeln. Das
  Wasser zugeben und mit den Fingern durcharbeiten, bis man eine
  dickfluessige Masse erhaelt. Das Mehl mit Salz und Milchpulver
  mischen. Die Mehlmischung nach und nach in die Flussigkeit geben,
  dabei den Teig kraeftig durcharbeiten. Wenn das Mehl vollkommen
  aufgenommen ist, das Olivenoel zugeben: den Teig dabei staendig
  weiterbearbeiten. Auch wenn der Teig sehr weich erscheint, so nimmt
  das Mehl doch nach und nach die Feuchtigkeit auf und der Teig erhaelt
  mehr und mehr die Konsistenz eines normalen Teiges.
  Den Teig sehr lange durchkneten!
  
  Den Teig in eine Schuessel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und 2
  1/2 Stunden an einem warmen Ort (26GradC) gehen lassen. Er soll gut
  aufgehen, die Konsistenz wird aber weiterhin sehr weich sein.
  Zum Backen den Teig auf ein erwaermtes, grosszuegig bemehltes
  Backblech geben, dabei mit bemehlten Haenden dem Teig eine laengliche
  Form von ca. 30x15 cm geben, indem man die Teigraender unter den Teig
  schiebt. Die Oberflaeche des Brotes mit Mehl bestaeuben, mit
  Frischhaltefolie bedecken und ein letztes Mal bei 26GradC ungefaehr 45
  Minuten gehen lassen. Waehrenddessen den Ofen auf 230GradC vorheizen.
  Das Brot auf mitlerer Schiene 20-25 Minuten backen.
 
MMMMM
 
Gr��e
Petra
-- 
Infos zum 1. Mampftreff: http://www.de.onelist.com/community/Mampftreff
Men�s f�r jede Jahreszeit: http://www.kochkiste.de
Mailingliste f�r Kochb�cher: http://www.de.onelist.com/subscribe/Kochbuch
--E

Hallo Petra,
hallo Karin,
 
> Da ich italienisches Brot auch sehr mag

da gibt es auch noch die sehr empfehlenswerte Internet-Site
http://www.theartisan.net
(auch in englisch), Spezialisten f�r italienische K�che, mit einigen sehr 
interessanten Brotrezepten. Vor allem sind die Betreiber der Site auch sehr 
aktiv; als in rec.food.baking mal Probleme mit einem ihrer Brotzrezepte 
auftraten, haben sie sofort geholfen _und_ danach das Rezept noch einmal 
�berarbeitet. Auch sonst eine rundum gelungene Seite.

Gr�sse

Petra (Nord)
-- 
Petra Hildebrandt <phildeb@gmx.net>
Kochen wie im Kochduell: http://www.onelist.com/subscribe/kochduell

Bernhard Mager schrieb:

> Hallo,
> 
> hat irgendjemand ein Rezept f�r ein Ciabatta-Brot?

Hier kommen ein paar die ich in meiner Datenbank gefunden habe.

MMMMM----- Recipe Meal-Master Format Build on Amiga with MM-Reader V0.9c

      Title: Italienisches Weissbrot, Ciabatta
 Categories: Backen, Brot, Italien
      Yield: 4 350g_brote

MMMMM----------------------------VORTEIG----------------------------
      5 g  Frische Hefe
    250 ml Lauwarmes Wasser
    350 g  Weizenmehl Type 405

MMMMM---------------------------HAUPTTEIG---------------------------
     10 g  Frische Hefe
      5 tb Milch
    250 ml Lauwarmes Wasser
      2 tb Olivenoel
     20 g  Salz
    550 g  Weizenmehl Type 405
           Mehl; zum Bearbeiten
           Oel; zum Bearbeiten
           Weizengriess; zum Bearbeiten

MMMMM---------------------GEFUNDEN & VERBREITET---------------------
           - K.-H. Boller
           - aus: essen & trinken 2/98

 Am Vortag fuer den Vorteig die Hefe im lauwarmen Wasser 10 Minuten gehen
 lassen. Das Mehl gruendlich unterruehren. Zugedeckt gehen lassen.
 
 Am naechsten Tag fuer den Hauptteig die hefe 10 Minuten in der lauwarmen
 Milch gehen lassen. Mit lauwarmem Wasser, dem Oel und dem Vorteig
 verruehren. Salz und Mehl unterkneten.
 
 Auf bemehlter Flaeche 2-3 Minuten kraeftig kneten, einoelen und abgedeckt
 :1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sehr luftig und
 leicht klebrig ist.
 
 Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, dass sie
 handbreit und 30 cm lang werden.
 
 Mit der Naht nach oben auf bemehlte Stuecke Backpapier setzen. Mit den
 Fingerspitzen mehrfach leicht eindruecken und mit bemehlten
 Geschirrtuechern bedeckt 1,5-2 Stunden gehen lassen.
 
 Terrakotta-Ziegel auf die 2. Einschubleiste von unten auf ein Gitter legen
 und den Ofen auf 220o C (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
 Die Ziegel mit etwas Weizengriess bestreuen. Zwei Brote umgedreht
 darauflegen. (Die beiden anderen in den Kuehlschrank legen.) Das Papier
 entfernen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden giessen, sofort die Tuer
 schliessen. 25 Minuten backen. Auf Gittern auskuehlen lassen. Die beiden
 anderen Brote auf dieselbe Weise backen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe Meal-Master Format Build on Amiga with MM-Reader V0.9c

      Title: Ciabatta #2
 Categories: Backen, Brot, Italien
      Yield: 1 Rezept

    1/2 l  ;lauwarmes Wasser
      1 ts Trockenhefe
      1 ts Zucker
    500 g  Mehl

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - konvertiert & angepasst v.
           - K.-H. Boller 2:2426/2270.7
           - Bollerix@seerose.domino.de
           - abgetippt im Maerz 1997

 In die Ruehrschuessel der Kuechenmaschine das lauwarme Wasser mit der
 Trockenhefe und den Zucker geben, 10 Minuten stehen lassen. Das Mehl nach
 und nach untermischen, bei kleiner Stufe 10 Minuten kneten.
 
 Teig auf mit Backpapier belegtem, bemehltem Blech zu einem flachen Fladen
 verlaufen lassen. Zwei Stunden gehen lassen.
 
 Brot bei 250 bis 270oC 10, dann bei 220oC noch 20 bis 25 Minuten goldgelb
 backen. Erst nach einer Stunde anschneiden.
 
 ANMERKUNG:
 Flach und oval - wegen seiner Form heisst dieses Brot in Italien
 Ciabatta, Pantoffelbrot. Luftig und locker, bleibt mehrere Tage frisch.
 Und schmeckt auch getoastet toll. Gelingt ganz leicht.

MMMMM

MMMMM----- Recipe Meal-Master Format Build on Amiga with MM-Reader V0.9c

      Title: Ciabatta #4
 Categories: Brot
      Yield: 3 Brote

    500 g  Weizenmehl
           --Mehl 550 : Hartweizengries
           --Verhaeltnis 4 : 1
     20 g  Olivenoel
     10 g  Salz
     15 g  Hefe
    300 g  Wasser

 Aus den Zutaten einen nicht zu festen Teig gut auskneten. Eine
 Schuessel, die zum Aufgehen des Teiges noch etwa den dreifachen Platz
 hat, mit Olivenoel einpinseln, den Teig hineingeben und seine
 Oberflaeche auch einpinseln. Die Schuessel in einer Plastiktuete in
 der Kueche ueber Nacht stehenlassen (ca. 6-10h). Den Ofen vorheizen
 auf 210-220 Grad, Umluft etwas weniger. Wenn der Ofen heiss ist, die
 Schuessel auf den Tisch kippen, mit einem Schaber passende Stuecke
 vom Teig abstechen und vorsichtig auf das Blech setzen (erfordert
 etwas Uebung). Mit der Spruehpistole mit Wasser einspruehen und ohne
 weitere Gaerzeit backen, bis die Farbe stimmt, ca, 12-15 min. je nach
 dem, wenn man nach knapp 10 Min. den Ofen um etwa 10 Grad
 'runterdreht, werden sie etwas krosser bei etwas laengerer Backzeit
 und gleicher Farbe.
 
 MM-erfasst von Petra Holzapfel
 
 From: Gerhard_Russ@wi2.maus.de (Gerhard Russ) Date: Mon, 02 Jun 97
 :08:22:00 GMT

MMMMM

MMMMM----- Recipe Meal-Master Format Build on Amiga with MM-Reader V0.9c

      Title: Ciabatta mit Mozzarella und Parmaschinken
 Categories: Brot, Kaese, Schinken, Buffet
      Yield: 2 Brote

     15 g  Hefe, frisch
    250 ml ;Wasser, warm
      1 ts Zucker
    450 g  Mehl
      1 tb Olivenoel
      1 ts ;Salz
           Mehl; zum Bearbeiten
    300 g  Mozzarella
    175 g  Parmaschinken

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - essen & trinken 3/99
           - erfasst von Petra Holzapfel

 Die Hefe mit Zucker und dem warmen Wasser verruehren und 10 Minuten
 gehen lassen. Mehl, Oel und Salz dazugeben und mit den Knethaken des
 Handruehres zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf der bemehlten
 Arbeitsflaeche 4 Minuten durchkneten. In eine Schuessel geben, mit
 Klarsichtfolie zudecken und 1 Stunde gehen lassen.
 
 Inzwischen den Mozzarella gut abtropfen lassen und in duenne Scheiben
 schneiden. Den Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsflaeche geben, kurz
 durchkneten und halbieren. Jede Haelfte zu einem Rechteck von 30x15 cm
 ausrollen. Jedes Rechteck mit der Haelfte vom Mozzarella und vom
 Schinken belegen und aufrollen. An der Nahtstelle fest
 zusammendruecken. Beide Rollen mit der Naht nach unten auf ein mit
 Backpapier ausgelegtes Blech geben und weitere 20 Minuten gehen
 lassen.
 
 Im vorgeheizten Backofen bei 210�C auf der 2. Schiene von unten 35-40
 Minuten backen. Vor dem Servieren 20 Minuten auf einem Kuchengitter
 abkuehlen lassen. Das Ciabatta in Scheiben schneiden und mit
 Raukepesto anrichten.
 
 Ciabatta vorbereiten:
 Die Brote koennen Sie am Tag vor der Party 20 Minuten backen,
 abkuehlen lassen und in Plastikbeutel geben. Vorm Servieren werden
 die Brote nochmals im vorgeheizten Backofen bei 200�C 10-15 Minuten
 gebacken.

MMMMM

MMMMM----- Recipe Meal-Master Format Build on Amiga with MM-Reader V0.9c

      Title: Ciabatta
 Categories: Brot, Italien
      Yield: 1 Brot

MMMMM-----------------------------BIGA------------------------------
    225 g  Weizenmehl Type 550
           --(Orig.: farine de ble
           --ordinaire de type 55)
      7 g  Hefe, frisch
    100 ml ;Wasser, lauwarm

MMMMM-------------------------CIABATTA-TEIG-------------------------
    225 g  Biga (s.o.)
     15 g  Hefe, frisch
    200 ml ;Wasser, warm
    300 g  Weizenmehl Type 550 o. 1050
           --(Orig.: farine de ble
           --blutee de type 65)
      1 ts ;Salz
      2 ts Milchpulver
      1 tb Olivenoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Rezept nach
           - 50 recettes de pain
           - Librairie Gruend, Paris
           - erfasst von Petra Holzapfel

 Fuer den "Biga" (gereifter Hefeteig) das Mehl in eine Schuessel
 geben, in die Mitte des Mehls eine Mulde machen, die Hefe
 hineinbroeckeln und das Wasser dazugeben. Alles mischen, bis das Mehl
 voellig eingearbeitet ist, dann auf der Arbeitsflaeche kneten, bis
 der Teig glatt ist. Den Teig in eine Schuessel geben, mit
 Frischhaltefolie abdecken. Bei einer Temperatur nicht unter 21�C
 mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den
 Teig zusammenkneten.
 
 Den Biga in eine grosse Schuessel geben. Die Hefe hineinkruemeln. Das
 Wasser zugeben und mit den Fingern durcharbeiten, bis man eine
 dickfluessige Masse erhaelt. Das Mehl mit Salz und Milchpulver
 mischen. Die Mehlmischung nach und nach in die Flussigkeit geben,
 dabei den Teig kraeftig durcharbeiten. Wenn das Mehl vollkommen
 aufgenommen ist, das Olivenoel zugeben: den Teig dabei staendig
 weiterbearbeiten. Auch wenn der Teig sehr weich erscheint, so nimmt
 das Mehl doch nach und nach die Feuchtigkeit auf und der Teig erhaelt
 mehr und mehr die Konsistenz eines normalen Teiges.
 Den Teig sehr lange durchkneten!
 Den Teig in eine Schuessel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und 2
 :1/2 Stunden an einem warmen Ort (26�C) gehen lassen. Er soll gut
 aufgehen, die Konsistenz wird aber weiterhin sehr weich sein.
 Zum Backen den Teig auf ein erwaermtes, grosszuegig bemehltes
 Backblech geben, dabei mit bemehlten Haenden dem Teig eine laengliche
 Form von ca. 30x15 cm geben, indem man die Teigraender unter den Teig
 schiebt. Die Oberflaeche des Brotes mit Mehl bestaeuben, mit
 Frischhaltefolie bedecken und ein letztes Mal bei 26�C ungefaehr 45
 Minuten gehen lassen. Waehrenddessen den Ofen auf 230�C vorheizen. Das
 Brot auf mitlerer Schiene 20-25 Minuten backen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe Meal-Master Format Build on Amiga with MM-Reader V0.9c

      Title: Ciabatta, Kurzbeschreibung
 Categories: Backen, Brot, Italien
      Yield: 1 Rezept


MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Gerhard Russ
           - 26.03.1996

 Mach' einen Pizzateig der deutlich weicher ist als ueblich, lass' ihn
 ueber Nacht in einer geoelten Schuessel zugedeckt liegen, den Teig
 oben auch einoelen.
 
 Die Schuessel auskippen, mit einem grossen Teigschaber Stuecke von der
 gewuenschten Form abstechen und auf's Blech setzen, nach 5-10 Minuten
 "Stueckgare" im heissen (230-240) Ofen mit ein wenig Dampf
 (Blechgefaess mit Wasser in den Ofen) ca. 15 Minuten backen (Farbe
 nach Gusto, 'reingucken ab und zu!).
 
 Gerebelter Thymian oder andere Gewuerze auf der Oberflaeche kommen
 auch gut.

MMMMM

MMMMM----- Recipe Meal-Master Format Build on Amiga with MM-Reader V0.9c

      Title: R�hrei-Ciabatta
 Categories: Brot
      Yield: 2 St�ck

      1    Ciabatta
           Knoblauchbutter
      4    Eier
      2 cl Kirschwasser
     10 g  Butter
    150 g  D�rrfleisch
           Salz, Pfeffer
           Muskatnu�
      3 sl Emmentaler

 Ciabatta halbieren, beide H�lften mit Knoblauchbutter bestreichen.
 
 Eier mit Kirschwasser verquirlen und kr�ftig mit Salz, Pfeffer und
 Muskatnu� w�rzen.
 
 D�rrfleisch w�rfeln. Butter in einer (beschichteten) Pfanne erhitzen.
 D�rrfleisch darin knusprig braten, dann Eiermasse unter R�hren hinzugeben.
 Stocken lassen, dabei kr�melig r�hren.
 
 Masse auf die Ciabatta-Scheiben verteilen. K�sescheiben zurechtschneiden
 und auf die Eier legen.
 
 Scheiben im Grill/Backofen �berbacken, bis der K�se geschmolzen ist. Hei�
 servieren.

MMMMM



Gruss Gottfried

Made with Amiga

-- 
goofy@zappa.oche.de

Hallo Karin,
kein Problem. Ich stelle Dir hier vier Rezepte bzw. Texte her. Damit sollte
es klappen.
Gru� Micha

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Ciabatta #1
 Categories: Brot, Italien
      Yield: 2 Brote

MMMMM--------------------------VORTEIG-------------------------------
      5 g  Hefe
    150 ml Wasser (lauwarm)
    150 g  Weizenmehl Type 1050

MMMMM------------------------HEFEMISCHUNG-----------------------------
     15 g  Hefe
    125 ml Wasser (lauwarm)

MMMMM----------------------------TEIG---------------------------------
    500 ml Eiswasser
    300 g  Weizenmehl Type 1050
    450 g  Dinkelmehl Type 630
           --es darf experimentiert
           --werden!
      1 ts Salz

  Vorteig (Starter): Die Hefe im Wasser aufloesen. Das Mehl einruehren.
  Gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. (Original: 4
  Stunden, beim mir: 2 Stunden) Hefemischung: Wenn der Starter fertig
  ist, die Hefe im Wasser loesen und 10 Minuten stehen lassen. Teig: In
  die Schuessel einer starken (heavy duty!) Kuechenmaschine mit
  Knethaken geben: -Hefemischung -Eiswasser -Starter -Brotmehl Auf
  Stufe 1 eine Minute ruehren. -Salz zugeben Auf Stufe 2 zwei Minuten
  ruehren. 20 Minuten ruhen lassen. Der Teig muss sehr feucht sein und
  haelt keine Form. Nach der Ruhezeit auf voller Geschwindigkeit (Stufe
  3) so lange kneten, bis sich der Teig von der Raendern der Schuessel
  loest, ca. 12-15 Minuten. Auf Stufe 2 zurueckschalten, weitere 5
  Minuten kneten. Erstes Gehen: Den Teig in eine grosse geoelte
  Schuessel geben, abdecken und bei einer Temperatur von ca. 20�C gehen
  lassen, bis sich sein Volumen verdreifacht hat. (ca. 2-2 1/2 Stunden)
  Ausformen: Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsflaeche schuetten,
  in 2 Teile schneiden. Die Haende gut bemehlen. An 5 Ecken den Teig
  mit den Haenden nach aussen ziehen und dann zur Mitte hin
  einschlagen, dabei die Enden festdruecken und den Teig vorsichtig
  umdrehen. Zu einem glatten weichen Ball abdrehen. Den Teig in eine
  flache, laengliche Form bringen, bemehlen und auf Backpapier setzen.
  Zweites Gehen: An einem kuehlen Ort gehen lassen, bis sich sein
  Volumen verdoppelt hat, ca. 1-1 1/2 Stunden. Backen: 20 Minuten vor
  dem Ende des Gehens einen "Backstein" (Pizzastein) auf die unterste
  Schiene des Ofens geben und den Ofen auf 225�C vorheizen. Backpapier
  verwenden oder den Stein mit Maisschrot (oder Griess?) bestreuen.
  Wenn kein Backstein vorhanden ist, auf dem Blech backen. Dampf: Fuer
  eine bessere Kruste eine Schuessel mit kochendem Wasser auf den Boden
  des Backofens stellen, bevor man das Brot einschiebt. Das Brot
  vorsichtig auf den Backstein bzw. das Blech ueberfuehren. Etwa 30
  Minuten backen, bis die Kruste braun ist.

  Originalrezept verwendet "bread flour"

  MM-erfasst und ins Deutsche uebertragen von Petra Holzapfel

  Quelle: Rezept aus rec.food.baking (adapted from Fine Cooking,
  :       Dec.95), re-geposted (englisch) in de.rec.mampf von Sigi
  :       (s.breuer@point.xnc.com) 28.02.97

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Ciabatta #3
 Categories: Brot, Italien
      Yield: 1 Brot

MMMMM----------------------------BIGA---------------------------------
    225 g  Weizenmehl Type 550
           --(Orig.: farine de ble
           --ordinaire de type 55)
      7 g  Hefe, frisch
    100 ml ;Wasser, lauwarm

MMMMM------------------------CIABATTATEIG-----------------------------
    225 g  Biga (s.o.)
     15 g  Hefe, frisch
    200 ml ;Wasser, warm
    300 g  Weizenmehl Type 550 o. 1050
           --(Orig.: farine de ble
           --blutee de type 65)
      1 ts ;Salz
      2 ts Milchpulver
      1 tb Olivenoel

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
           -Rezept nach
           -50 recettes de pain
           -Librairie Gruend, Paris
           -erfasst von Petra Holzapfel

      2 Fuer den "Biga" (gereifter Hefeteig) das Mehl in eine Schuessel
  geben, in die Mitte des Mehls eine Mulde machen, die Hefe
  hineinbroeckeln und das Wasser dazugeben. Alles mischen, bis das Mehl
  voellig eingearbeitet ist, dann auf der Arbeitsflaeche kneten, bis
  der Teig glatt ist. Den Teig in eine Schuessel geben, mit
  Frischhaltefolie abdecken. Bei einer Temperatur nicht unter 21�C
  mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den
  Teig zusammenkneten.

  Den Biga in eine grosse Schuessel geben. Die Hefe hineinkruemeln. Das
  Wasser zugeben und mit den Fingern durcharbeiten, bis man eine
  dickfluessige Masse erhaelt. Das Mehl mit Salz und Milchpulver
  mischen. Die Mehlmischung nach und nach in die Flussigkeit geben,
  dabei den Teig kraeftig durcharbeiten. Wenn das Mehl vollkommen
  aufgenommen ist, das Olivenoel zugeben: den Teig dabei staendig
  weiterbearbeiten. Auch wenn der Teig sehr weich erscheint, so nimmt
  das Mehl doch nach und nach die Feuchtigkeit auf und der Teig erhaelt
  mehr und mehr die Konsistenz eines normalen Teiges. Den Teig sehr
  lange durchkneten! Den Teig in eine Schuessel geben, mit
  Frischhaltefolie bedecken und 1/2 Stunden an einem warmen Ort (26�C)
  gehen lassen. Er soll gut aufgehen, die Konsistenz wird aber
  weiterhin sehr weich sein. Zum Backen den Teig auf ein erwaermtes,
  grosszuegig bemehltes Backblech geben, dabei mit bemehlten Haenden
  dem Teig eine laengliche Form von ca. 30x15 cm geben, indem man die
  Teigraender unter den Teig schiebt. Die Oberflaeche des Brotes mit
  Mehl bestaeuben, mit Frischhaltefolie bedecken und ein letztes Mal
  bei 26�C ungefaehr 45 Minuten gehen lassen. Waehrendessen den Ofen
  auf 230�C vorheizen. Das Brot auf mitlerer Schiene 20-25 Minuten
  backen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Ciabatta, Kurzbeschreibung
 Categories: Backen, Brot, Italien
      Yield: 1 Rezept

MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
           -- Gepostet: Gerhard Russ
           -- 26.03.1996

  Mach' einen Pizzateig der deutlich weicher ist als ueblich, lass' ihn
  ueber Nacht in einer geoelten Schuessel zugedeckt liegen, den Teig
  oben auch einoelen.

  Die Schuessel auskippen, mit einem grossen Teigschaber Stuecke von der
  gewuenschten Form abstechen und auf's Blech setzen, nach 5-10 Minuten
  "Stueckgare" im heissen (230-240) Ofen mit ein wenig Dampf
  (Blechgefaess mit Wasser in den Ofen) ca. 15 Minuten backen (Farbe
  nach Gusto, 'reingucken ab und zu!).

  Gerebelter Thymian oder andere Gewuerze auf der Oberflaeche kommen
  auch gut.

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MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Italienisches Weissbrot, Ciabatta
 Categories: Backen, Brot, Italien
      Yield: 4 350g_brote

MMMMM--------------------------VORTEIG-------------------------------
      5 g  Frische Hefe
    250 ml Lauwarmes Wasser
    350 g  Weizenmehl Type 405

MMMMM-------------------------HAUPTTEIG------------------------------
     10 g  Frische Hefe
      5 tb Milch
    250 ml Lauwarmes Wasser
      2 tb Olivenoel
     20 g  Salz
    550 g  Weizenmehl Type 405
           Mehl; zum Bearbeiten
           Oel; zum Bearbeiten
           Weizengriess; zum Bearbeiten

MMMMM-------------------GEFUNDEN & VERBREITET------------------------
           - K.-H. Boller
           - aus: essen & trinken 2/98

  Am Vortag fuer den Vorteig die Hefe im lauwarmen Wasser 10 Minuten
  gehen lassen. Das Mehl gruendlich unterruehren. Zugedeckt gehen
  lassen.

  Am naechsten Tag fuer den Hauptteig die hefe 10 Minuten in der
  lauwarmen Milch gehen lassen. Mit lauwarmem Wasser, dem Oel und dem
  Vorteig verruehren. Salz und Mehl unterkneten.

  Auf bemehlter Flaeche 2-3 Minuten kraeftig kneten, einoelen und
  abgedeckt 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sehr
  luftig und leicht klebrig ist.

  Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, dass
  sie handbreit und 30 cm lang werden.

  Mit der Naht nach oben auf bemehlte Stuecke Backpapier setzen. Mit den
  Fingerspitzen mehrfach leicht eindruecken und mit bemehlten
  Geschirrtuechern bedeckt 1,5-2 Stunden gehen lassen.

  Terrakotta-Ziegel auf die 2. Einschubleiste von unten auf ein Gitter
  legen und den Ofen auf 220o C (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert)
  vorheizen. Die Ziegel mit etwas Weizengriess bestreuen. Zwei Brote
  umgedreht darauflegen. (Die beiden anderen in den Kuehlschrank
  legen.) Das Papier entfernen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden
  giessen, sofort die Tuer schliessen. 25 Minuten backen. Auf Gittern
  auskuehlen lassen. Die beiden anderen Brote auf dieselbe Weise backen.

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Bernhard Mager <Bernhard.Mager@t-online.de> schrieb in im Newsbeitrag:
38B6DC14.65A311F7@t-online.de...
> Hallo,
>
> hat irgendjemand ein Rezept f�r ein Ciabatta-Brot?
> Ich habe zwar einige Rezepte gefunden, in denen Ciabatta verwendet wird,
> aber noch keins wie es gebacken wird.
>
> Vielen Dank f�r eure Tipps
>
> Karin Mager
>