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Article #289Re: Brot und Keks!
From: Armin Welker
Date: Wed, 16 Aug 2000 23:21
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Sebastian Kraft <kraft@eddie.physik.uni-marburg.de> schrieb in im Newsbeitrag: slrn8pljg3.5hs.kraft@eddie.physik.uni-marburg.de... > >> Warum wird Brot wenn man es l�nger liegen l��t hart, > > > >Gibt Feuchtigkeit ab... > > > >> aber Kekse weich? > > > >nehmen Feuchtigkeit auf .... > > > > Das erkl�rt nicht, warum sie sich nicht in der Mitte zwischen hart und weich > treffen. Genau. >Nur dass Brot immer h�rter wird und Kekse immer weicher. Es liegt einfach am Teig. Wenn man sich den Keks ansieht, so sieht man eine sehr feine Struktur die von Hohlr�umen durchsetzt ist. Die W�nde davon sind trockengebackener Keksteig. Dadurch nimmt er leicht Feuchtigkeit auf und wird so z�h bis weich. Den Effekt hat man auch bei Kornflakes und Chips. Beim normalen (=alles was in Richtung Bauern~)Brot hat man noch Wasser enthaltende dicke Teigf�den, oder wie man diese Struktur beschreiben k�nnte (mist, ich kann kein Latein, ansonsten k�nnte ich vielleicht ein paar tolle Fachw�rter erschaffen :-) bzw w�rden mir leichter einfallen.. ). Und weil das so massiv ist, wird es nach Wasserverlust sehr hart (sozusagen �hnlich wie Mehlkleister). cu Armin
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