🚀 go-pugleaf

Halli hallo,
Armin Welker <krx@earthling.net> schrieb in im Newsbeitrag: 8nf7jg$7vq$14$1@news.t-online.com...
> >Nur dass Brot immer h�rter wird und Kekse immer weicher.
> Es liegt einfach am Teig. Wenn man sich den Keks ansieht, so sieht man eine
> sehr feine Struktur die von Hohlr�umen durchsetzt ist. Die W�nde davon sind
> trockengebackener Keksteig. Dadurch nimmt er leicht Feuchtigkeit auf und
> wird so z�h bis weich. Den Effekt hat man auch bei Kornflakes und Chips.
>
> Beim normalen (=alles was in Richtung Bauern~)Brot hat man noch Wasser
> enthaltende dicke Teigf�den, oder wie man diese Struktur beschreiben k�nnte
> (mist, ich kann kein Latein, ansonsten k�nnte ich vielleicht ein paar tolle
> Fachw�rter erschaffen :-) bzw w�rden mir leichter einfallen.. ). Und weil
> das so massiv ist, wird es nach Wasserverlust sehr hart (sozusagen �hnlich
> wie Mehlkleister).

 Absolut korrekt bis dahin. Wenn Du jetzt noch ber�cksichtigst, dass ein Keks
noch Unmengen Zucker enth�lt, der wasserziehend wirkt, m�ssten wir alles
haben. Dass erkl�rt dann auch, warum Keks und Brot gerade nicht  gleich hart
oder gleich weich werden k�nnen.

MfG
--
Thomas Bartsch
Lithos(TM)-Fachberater f�r NRW und
S�dniedersachsen