Thread View: fido.ger.kochen
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Started by Thomas Pfaffenbrot
Wed, 06 Nov 1996 00:00
asiatisch
Author: Thomas Pfaffenbrot
Date: Wed, 06 Nov 1996 00:00
Date: Wed, 06 Nov 1996 00:00
191 lines
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Halloechen, hier kommt mal wieder was von mir.
Waere schoen, wenn mal jemand bescheid sagen wuerde, obs vernuenftig
ankommt, oder ob wieder so'n Schrott wie bei meinem letzten Versuch
erscheint.
Hab alle Rezepte ausprobiert, man schafft die Portionen auch zu dritt ;-)
Pfaffi
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Title: Peking- Ente
Categories: Chinesisch, Ente, Gefluegel, Reis
Yield: 5 personen
1 Ente, ca. 2,5 kg
4 tb Honig
4 tb Dunkle Sojasauce
75 ml Trockener Sherry
1/2 ts Gerieb. frischer Ingwer
1/2 ts Salz
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
Chinesische Kueche
Von Helga Lederer
Unipart-Verlag GmbH 1993
-- Erfasst von T.Pfaffenbrot
Die Ente innen und aussen waschen und trockentupfen.
In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ente
5 Sekunden blanchieren. Am Hals ueber Nacht zum Trocknen aufhaengen.
Den Honig mit der Sojasauce , dem Sherry, dem Ingwer und dem Salz zu
einer Glasur verruehren und die ganze Ente innen und aussen damit
einreiben. Am Hals ca 3 Stunden an einem luftigen Platz zum Trocknen
aufhaengen; man kann mit einem Ventilator nachhelfen. Diese Prozedur
eventuell nochmals wiederholen. Die Ente sollte Glasig aussehen.
Den Backofen auf 180�C vorheizen und die Ente mit der Brust nach oben
auf eine Bratrost legen und diesen auf die mittlere Ofenschiene
schieben.
In die Fettpfanne etwas heisses Wasser geben, die Ente darf aber mit
dem Wasser nicht in Beruehrung kommen, 90-120 Minuten garen. Nach der
Haelfte der Garzeit die Temperatur auf 160�C zurueckschalten, die Ente
wenden, damit sie von allen Seiten schoen knusprig braun wird. Die
Ente ist gar, wenn man mit einer Gabel hineinsticht und kein blutiger
Saft mehr austritt.
Nach dem Garen 15 Minuten ruhen lassen. Die Haut und das Fleisch von
den Knochen loesen und getrennt in mundgerechte Stuecke schneiden, auf
einer vorgewaehrmten Platte servieren.
Fuer Gemuese muss man sich ein extra Rezept raussuchen.
Als Getraenk empfiehlt sich Reiswein oder gruener Tee.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Title: Entenbrust mit Zitronenreis
Categories: Gefluegel, Ente, Reis, Asiatisch, Gemuese
Yield: 4 personen
2 Entenbrustfilets (� 250g)
Chayennepfeffer
Chilipulver
Salz
Pfeffer
280 g Basmati-Reis
1 bn Fruehlingszwiebeln (ca. 150g)
4 Schalotten
3 Knoblauchzehen
3 tb Sesamoel
Kreuzkuemmel (Chumin)
5 Zitronenblaetter
1 Zitrone (unbehandelt)
2 tb Sherryessig
2 Orangen (Saft)
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-- freundin 22/96
-- erfasst von T.Pfaffenbrot
1. Die Entenbrustfilets waschen und trockentupfen, die Haut
rautenfoermig einschneiden. Auf beiden Seiten mit Chayennepfeffer,
Chilipulver, Salz und Pfeffer wuerzen. Eine Pfanne erhitzen. Das
Fleisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei
mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten braten. Wenden und ca. 7 Minuten
weiterbraten. Backofengrill einschalten. Entenbrueste mit der
Hautseite nach oben auf einen ofenfesten Teller legen. Auf der
untersten Schiene in ca. 5 Minuten fertiggrillen. Backofen
ausschalten und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.
2. Basmati-Reis in ein Sieb geben, abspuelen und abtropfen lassen. In
reichlich Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Reis abgiessen, abtropfen
lassen und beiseite stellen.
3. Fruehlingszwiebeln putzen und waschen. Das Gruen von 4
Fruehlingszwiebeln beiseite legen. Das Weisse in feine Ringe schneiden.
Schalotten und Knoblauchzehen schaelen und sehr fein hacken. Sesamoel
in einer grossen Pfanne oder Wok erhitzen. Fruehlingszwiebelringe,
Schalotten und Knoblauch 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze
anbraten. Reis zufuegen und unter Ruehren in ca. 10 Minuten knusprig
roesten. Mit Kreuzkuemmel, Salz und Pfeffer wuerzen. Zitronenblaetter
waschen, trockentupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Zusammen
mit Zitronensaft und -schale unter den geroesteten Reis ruehren.
4. Fruehlingszwiebelgruen in Ringe schneiden und mit Sherryessig und
Orangensaft verruehren. Entenbrustfilets schraeg in Scheiben schneiden,
mit dem Zitronenreis anrichten. Orangenmarinade daruebertraeufeln.
Pro Person: 629 Kalorien
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
Title: Suesssaurer Fisch mit Morcheln (Tang Tzu Yue)
Categories: Chinesisch, Fisch, Gemuese, Asiatisch, Wok
Yield: 4 portionen
6 Chin.schwarze getr. Morcheln
500 g Fischfilet
1 Zwiebel
2 tb Oel
3 tb Speisestaerke
1 pn Salz
1 pn Pfeffer
MMMMM----------------------FueR DIE MARINADE---------------------------
1 sm Ingwerwurzel frisch
1 tb Sojasauce
1 tb Reiswein
1 tb Zitronensaft
MMMMM-----------------------FueR DIE SAUCE----------------------------
2 tb Sojasauce
2 tb Reiswein
2 tb Weinessig (mild)
2 tb Tomatenketschup
2 tb Zucker
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-- Chinesisch kochen
-- leicht gemacht
-- von Chong Ja Chon-Sung
Graefe und Unzer GmbH,
Muenchen 1988
-- erfasst von T.Pfaffenbrot
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
DAS WIRD VORBEREITET:
Die Morcheln in warmem Wasser 20 Minuten einweichen, dann waschen und
die zaehen Teile entfernen.
Das Fischfilet kalt abspuelen, abtrocknen und in 3 cm grosse Wuerfel
schneiden.
Fuer die Marinade die Ingwerwurzel schaelen und fein hacken, mit den
anderen Zutaten fuer die Marinade mischen. Ueber das Fischfilet giessen
und etwa 10 Minuten stehenlassen.
Die Zwiebel schaelen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Die Saucenzutaten mischen.
SO WIRD'S GEMACHT:
Die Fischstuecke abtropfen lassen, dann in der Speisestaerke wenden.
Etwas Oel in der Pfanne erhitzen, die Fischstuecke auf beiden Seiten
knusprig braten, abtropfen lassen und warm stellen.
Nochmals etwas Oel erhitzen, die Zweibelscheiben glasig braten und die
Morcheln zufuegen. Die Sauce daruebergiessen und 2 Minuten kochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der kalt angeruehrten
Speisestaerke binden. Aufkochen lassen, ueber die Fischwuerfel geben und
heiss anrichten.
Pro Person etwa 220 Kalorien / 920 Joule
Reis und Gemuese dazu reichen.
MMMMM
Re: asiatisch
Author: Sandra Fischer
Date: Fri, 08 Nov 1996 00:00
Date: Fri, 08 Nov 1996 00:00
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Thomas Pfaffenbrot wrote: > = > Halloechen, hier kommt mal wieder was von mir. > Waere schoen, wenn mal jemand bescheid sagen wuerde, obs vernuenftig > ankommt, oder ob wieder so'n Schrott wie bei meinem letzten Versuch > erscheint. > Hey Pfaffi Bescheid!! Deine Rezepte sind angekommen und h=F6ren sich echt gut an! Ich werde die Pekin-Ente auf alle F=E4lle ausprobieren. Sandra -- = Sandra Fischer mailto:Sandra.Fischer@koblenz.netsurf.de
Nussmus mit Schneefloeckchen (was: asiatisch)
Author: Rene Gagnaux
Date: Mon, 11 Nov 1996 00:00
Date: Mon, 11 Nov 1996 00:00
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Hallo Thomas
Quoting Thomas Pfaffenbrot@2:241/1059.99, 06.11.96, an: All :
TP> Halloechen, hier kommt mal wieder was von mir.
TP> Waere schoen, wenn mal jemand bescheid sagen wuerde, obs
TP> vernuenftig ankommt,
Die Rezepte kommen gut an, sehen auch sehr gut aus! :-9
TP> oder ob wieder so'n Schrott wie bei meinem
TP> letzten Versuch erscheint.
Seit dem 21. Juli ist dies die erste Nachricht, die ich von Dir in
Kochen.ger sehe (bzw. genauer: bis auf eine "Schrottnachricht" am 18.08,
die nur aus Seen-By-Zeilen bestand)! In Internet-Gruppen habe ich in der
Zwischenzeit mehrere feine Sachen von Dir gesehen, in Kochen.ger leider
nicht: falls Du zwischen den 21. Juli und den 6. November Nachrichten bei
Deinem System in Kochen.ger abgesetzt haben solltest, dann sind diese von
Deinem System leider nicht ins Fido gegatet worden. Ist halt bei den
wilden Gateways leider oft so... :-(( Mal klappt es, meist klappt es nicht
:-((
TP> Hab alle Rezepte ausprobiert, man schafft die Portionen auch zu
TP> dritt ;-)
Oha, ein gesunder Appetit! :-)
Dann suche ich eine Kleinigkeit aus China fuer Dich aus:
MMMMM----- Meal-Master via MMFIND (uf) v1.0
Title: Nussmus mit Schneefloeckchen
Categories: Suessspeise, Warm, Walnuss, China
Yield: 4 servings
100 g Walnusskerne
2 Eiweisse
4 Wasserkastanien; geschaelt
3 tb Kandierte Kuerbisscheiben
3 tb Kandierte Datteln
250 g Zucker
4 Eigelb
150 g Maismehl
3 c ;Wasser
1 1/2 c Schweineschmalz
MMMMM------------------------ZUM GARNIEREN-----------------------------
2 tb Kandierte Kirschen
-- grob gehackt
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-- Nach: Stefan Ullmann
-- Chinesisch kochen
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Die Walnuesse in kochendem Wasser einweichen, haeuten und leicht
zerstossen. Das Schmalz erhitzen und die Walnuesse darin knusprig
frittieren. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Eiweiss zu Schnee schlagen und ebenfalls zur Seite stellen.
Wasserkastanien, Kuerbis und Datteln in bohnengrosse Stuecke
schneiden. Mit Zucker, Eigelb, Maismehl und Wasser verruehren.
Das Schmalz erneut erhitzen, diese Masse zugeben und kurz unter
Ruehren braten, bis sie eine weisse Farbe annimmt und koernig wird.
Die Walnuesse beifuegen, kurz weiterbraten. Auf eine Platte anrichten
und mit Eischnee bedecken. Mit kandierten Kirschen garniert sofort
servieren.
Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte,
Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.
MMMMM
--
Salut ,
Rene
Cooking FOR ?! I'm not cooking FOR anybody ! I'm just having fun !!
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